这类酱赶紧停吃，很伤肝！不少人还以为大补，那就大错了

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不少人觉得酱就是调味品，或多或少尝一点问题不大。

但市面上有一类酱，不只是调味那么简单，它被包装成“滋补食品”，甚至带点中药属性，颜色深、气味重、口感黏稠，标签上写着枸杞、黄精、当归、何首乌、鹿茸、黑芝麻、红糖、蜂蜜、乌梅等等。

很多人把它当成保健补品，有的人甚至天天早晚一勺，连小孩和老人也一起吃。

这类酱最大的问题，是成分堆叠太多、来源复杂、剂量不明、使用频率高。

表面上看似“食补”，但从配比、浓度、服用方式到人体反应机制，已经脱离了普通饮食范围，进入了“药性干预”的范畴。

对健康人群来说，这种酱常年食用可能积累风险；

而对有基础疾病、尤其是肝脏代谢负担重的人群，这类酱甚至可能成为直接诱发因素。

肝脏是所有脂溶性、蛋白结合、代谢中间产物的“清算中心”。

它的解毒能力并不是无限的。

长期摄入含有多种活性成分的补酱，会使肝细胞处于一种高代谢状态。

尤其是像何首乌、当归、黄精、杜仲这类成分，它们的确含有植物多糖、酚类、甾醇等物质，有一定抗氧化、调节免疫、影响脂代谢的作用。

但这些作用本质上就是对肝细胞酶系的调动和诱导。

有研究发现，长期服用自制或市售含有加工何首乌提取物的补品者，出现轻中度肝功能异常的比例高达16%。

部分人群在停止摄入后转氨酶逐步恢复，但也有个别人发展为药物性肝损伤。

这类损伤和西药肝损伤不太一样，它的隐蔽性更强，初期没症状，仅在偶尔体检中发现AST、ALT升高，胆红素偏高。

再晚点，就是疲倦、黄疸、右上腹不适，甚至肝细胞坏死。

另一个被忽略的是，这类酱通常含糖量极高。

有的产品每100克中糖含量高达40克以上。

很多人觉得是用红糖、蜂蜜做的，应该比白糖好。

可糖就是糖。

高糖环境本身就会造成肝细胞内甘油三酯积聚，形成脂肪肝。

而脂肪肝不是单纯的脂质囤积问题，它是炎症反应的起点。

一旦进入非酒精性脂肪性肝炎阶段，肝脏氧化压力上升，线粒体功能受损，肝酶就会慢慢升高。

更关键的是，有些人本身基础状态就不好。

年纪大、有代谢综合征、肥胖、糖尿病、高脂血症、轻度酒精摄入史，这些人本就肝脏储备能力弱。

一旦再加上这种“高负荷”补酱干预，肝细胞长期处于氧化负担过重状态，极容易形成肝纤维化。

而纤维化是可逆的，但长期不干预会进入不可逆阶段，往肝硬化发展。

还有个细节是，酱类制品保存条件极不稳定。

高糖高水环境容易成为微生物繁殖的温床。

有的酱标榜“天然”“无添加”，实际上就意味着防腐能力差。

在反复开启、室温或冰箱保存中容易滋生霉菌、细菌。

特别是黄曲霉毒素，一旦污染，很难识别。

长期低剂量摄入黄曲霉毒素对肝脏毒性极强，具有明确致癌性。

很多家庭并没有意识到自制酱、散装酱、网购无监管酱中存在这个风险。

从数据来看，2022年国内某三线城市疾控部门随机抽检80种市售植物功能性酱类制品，发现有14.8%的样品在黄曲霉毒素检测中超出安全限量。

而其中一部分标注为“滋补酱”“药膳酱”，宣传词极具诱导性，容易让中老年人误以为“日常养肝强体、保肝护肝”。

更复杂的是，这些酱还常与其他中成药、补品、食疗一起使用，造成活性成分堆叠。

像人参、灵芝、枸杞、黄芪等成分同时存在时，体内可能出现某些酶系竞争抑制、协同诱导的复杂代谢反应。

这种非处方、不监测、不控量的使用方式，其实是很多肝损伤慢慢积累的背景。

有些人以为是吃得杂了问题大，单吃一种没事。

但临床上就有不少病例，是单独摄入某一款补酱半年以上，出现轻中度肝酶升高，撤除后恢复。

这说明哪怕单一制品，只要成分复杂、摄入频繁、剂量不控，都可能构成负担。

真正的问题不是这种酱有没有效，而是有没有风险意识。

如果当作调味偶尔用，问题不大，但若当作“每日必补”，就很可能进入慢性损伤轨道。

特别是那些已经体检出现肝功能波动的人，再继续吃这类酱，等于在原有损伤基础上加码。

有些人还会觉得：既然吃的是“天然植物”，就比药安全。

这个理解本身就是错误的。

毒性和来源无关，和剂量、代谢路径、个体反应关系更大。药物可控，用量明确；

而这种酱属于灰区，没人帮你看血值，没人提醒你停用，等你有症状时，往往已经有实质损害。

[1]董蕾.肝不好的人容易累[J].家庭医药.快乐养生,2018