立春后别瞎吃！这菜是湖北人本命，5 分钟出锅鲜掉眉

今早下楼买菜，看见菜摊摆着嫩生生的

泥蒿

，老板一口湖北腔喊着 “春菜头茬，炒腊肉绝了”，瞬间想起小时候外婆在灶台边炒泥蒿的样子，那股清冽的香，是刻在湖北人骨子里的春日味道。立春一过，这口鲜就得抓紧吃，湖北人的春天，从来都是从一盘泥蒿炒腊肉开始的，做法简单到零失败，厨房小白也能轻松拿捏。

作为湖北独有的春菜，泥蒿这东西，懂的人是真爱。它长在长江边的湿地里，刚掐下来的嫩茎脆生生的，撕去薄薄的外皮，掐一节放嘴里，满口都是清清爽爽的草木香，一点不涩。外婆总说，泥蒿是 “春的信使”，每年立春后，她都会买上一把，配上自家腌的腊肉，往锅里一炒，就是全家最爱的下饭菜。这菜不用复杂调味，越简单越鲜，完全契合湖北人做菜的实在劲儿。

做泥蒿炒腊肉，食材就两样，新鲜泥蒿一把、腊肉一小块，调料只需要盐和少许生抽，全程 5 分钟就能出锅。先把腊肉切成薄片，不用放油，直接下热锅煸，慢慢煸出腊肉的油脂，这一步是香味的关键，油脂煸得越透，炒出来的泥蒿越香，还能解腻。等腊肉煸到微微焦黄，把切好的泥蒿段倒进去，开大火快速翻炒，泥蒿一变软就调味，加一点点盐和生抽提鲜，翻炒均匀立马出锅，千万别炒久了，不然就失去脆嫩的口感。

我之前第一次做，总怕炒不熟，焖了两分钟，结果泥蒿软趴趴的，一点都不香，外婆看见直摆手，说 “泥蒿要猛火快炒，断生就好，吃的就是那口脆劲”。后来按她说的做，大火快炒十几秒，出锅的泥蒿翠绿脆嫩，裹着腊肉的咸香，清鲜和肉香融合得刚刚好，配米饭能多吃两碗。而且泥蒿还富含硒元素，被称作 “护肝卫士”，立春后吃，清肠解腻，特别适合节后的肠胃，大人小孩都爱吃。

在湖北，不管是街边小馆还是家里的餐桌，立春后的菜单里总少不了泥蒿。打工人下班回家，随手炒一盘，省时又下饭；宝妈给孩子做辅食，清炒泥蒿不加肉，也是清甜可口；就连学生党宿舍煮面，加一把烫熟的泥蒿，都能让面香翻倍。这道家常春菜，没有华丽的做法，却藏着最浓的烟火气，它是湖北人对春日的珍视，也是刻在味蕾里的家乡味。

春日的美好，总藏在一口口时令鲜食里。立春以后，跟着湖北人吃应季菜，这把泥蒿别错过，简单一炒就是舌尖上的春天，鲜掉眉毛还不费事。这道刻在湖北人 DNA 里的家常春菜，藏着最朴实的美味，也藏着一家人围坐餐桌的温暖。你们在家试过泥蒿的这种吃法吗？