这家开在萧山的小酒馆，只做贵州菜，挤满了过夜生活的年轻人

本以为杭州好吃的私房菜都藏在萧山，没想到在萧山又发现一家好吃的宵夜，说是宵夜，其实也不完全算是，从下午四点后开始营业的【游伽小酒馆·贵州菜Bistro】， 每到夜幕垂下，挤满了过夜生活的年轻人。

大众点评上，这家小酒馆已经挤进萧山私房菜第一名，老板是一名来自贵州毕节的90后人，店里加上老板一共是三个人打理，一个老板兼堂倌兼厨师，一个阿姨，一个厨师。兴致来了，老板就会下厨做几道拿手的贵州菜。

小酒馆不大，只能容纳四五张桌子，很有深夜食堂的感觉，非常很适合三两好友下班之后闲聊小酌，天气好的时候看门口也会摆出桌子。

本身这家专营贵州菜的小酒馆已经具备了好吃和舒服的就餐环境的硬件条件，再加上视频博主来开光，最近来来他家吃饭的人都在吐槽排队有点长，除非你提前电话预约过了。

到底是沾了“夜生活、年轻人”的边，【游伽小酒馆·贵州菜Bistro】的环境布置也有年轻人喜欢的设计元素，门口的立式黑板上写着当日的菜单，酒馆内灯光明亮又温暖，酒柜的陈列架上除了酒还有自制的贵州的酸辣调味，一些自酿的果酒，晚上七点左右，坐无虚席。

现在能找到一家可以使用明火的店铺越来越少，用明火的灶台也意味排除了预制菜的可能性，只有现点现做的菜。这在预制菜横行的当下是难得的坚持和可贵。他们家还在用明火做菜，因为用的执照是以前的老执照。

贵州酸汤黄牛肉锅

桌桌必点的一道菜，真的超级酸！

贵州酸汤黄牛肉锅的灵魂就是红亮的酸汤，酸汤由米汤发酵而成，酸味醇厚绵长，贵州人的酸汤要加入特有的香料木姜子，酸汤里又添了清新的味道，鲜嫩多汁的黄牛肉在酸汤里涮煮片刻，裹满酸汤的牛肉再蘸上贵州特色蘸水，酸辣交织，瞬间仿佛置身贵州街头。

特色炝锅鱼（微辣）

真的必点，很好吃哎，

炝锅鱼还是第一次吃到，上桌时还是热气腾腾，煎至两面金黄的鱼肉，表皮泛着诱人的焦糖色，特制的微辣酱汁咕嘟作响。酱汁由多种辣椒与香料精心熬制，辣度温柔却层次分明，鱼鲜与料香完美交融。

皱皮辣椒炒软哨

皱皮辣椒是贵州的独特风味，辣而不燥，表面的褶皱在炒制中形成迷人焦香。软哨由五花肉慢熬而成，软糯咸香。

二者搭配，辣椒激发软哨的醇厚，软哨的油脂又让辣椒口感更滑润，看似家常，却满是贵州人对食材本味的深刻理解。

脆 鳝

这个季节去，点一道脆鳝也是很不错的，鳝鱼虽一年四季可以吃，但只有在6月时，鳝鱼的味道最为鲜美，在杭州吃鳝鱼很少能吃到脆的，鳝鱼做成脆的也没特别之处，新鲜的鳝鱼现S现划，加上毕节的辣椒，香辣鲜嫩脆都攒齐了。

泡椒牛蛙

现杀的牛蛙保证了肉质的鲜嫩紧实，泡椒的酸辣完美融入蛙肉，辣得过瘾，酸得解腻，让人越吃越上头，泡椒味很正，牛蛙也嫩，量不是很大但也够味。

宫爆板筋

入口脆嫩弹牙的口感惊艳味蕾，每一口都能感受到厨师对火候的极致把控。