价值4500的猪肉大包全套技术，学会就是赚到，先收藏起来慢慢用

我姓张，朋友们都爱喊我“张大神”。说起来，我这人没啥别的爱好，就喜欢研究吃的。有段时间，我跟老婆还有小姨子天天琢磨着干点啥小生意。思来想去，觉得开个包子店挺不错，这包子谁不爱吃啊，受众面广，投资也不算大。

有一天，我跟老婆、小姨子坐在家里闲聊，突然小姨子一拍大腿说：“我听说有个地方教做猪肉大包子的技术老厉害了，好多人学完回去开店都赚翻了，咱们也去学学呗。”老婆一听眼睛都亮了，拉着我的胳膊说：“老公，咱去试试呗，说不定这就是咱们的发财路呢。”我这人本来就对吃的有热情，当下就一拍板：“行，咱去！”

打听到那套猪肉大包子技术要4500块，虽说不算便宜，但咱想着要是真能学成，以后开个包子店，这点钱很快就能赚回来。于是，我们仨兴致勃勃地踏上了学艺之旅。教技术的师傅那真是厉害啊，每一个步骤都讲得清清楚楚，还让我们自己动手实操。我跟老婆、小姨子学得那叫一个认真，每天都练到手都酸了。有时候为了一个小细节，我们还会争论半天，不过争论归争论，大家都是为了把这技术学好。

经过一段时间的学习，我们终于把这价值4500的猪肉大包子全套技术学到手了。回来的路上，我们仨兴奋得不行，仿佛看到了包子店生意火爆的场景。老婆靠在我肩上说：“老公，等咱们的包子店开起来，我天天给你包你最爱吃的包子。”小姨子也在一旁笑嘻嘻地说：“姐夫，以后我就跟着你们干，把这包子店开得红红火火的。”

咱回来之后啊，就开始准备开包子店的事儿。这做包子，面粉可是关键中的关键。刚开始的时候，我跟老婆、小姨子去市场上买面粉，那面粉的种类可太多了，看得我们眼花缭乱。我们买了好几种不同牌子的面粉回来试做，结果做出来的包子效果差别可大了。有的面粉做出来的包子皮软塌塌的，没嚼劲；有的面粉做出来的包子皮又太硬，口感一点都不好。

后来啊，我想起师傅之前跟我们说过，选面粉一定要选那种筋度合适、吸水性好的。我就到处打听，问那些开包子店的同行，他们都推荐五得利面粉。我就跟老婆、小姨子说：“咱也试试五得利面粉吧，好多人都说好。”小姨子有点怀疑地说：“姐夫，这五得利面粉真有那么好吗？”我笑着说：“咱试试不就知道了。”

我们买了五得利面粉回来，按照师傅教的方法开始做包子。嘿，你别说，这五得利面粉做出来的包子皮那叫一个漂亮，白白胖胖的，有嚼劲还松软。老婆高兴得不得了，说：“老公，这五得利面粉就是好，以后咱就用它了。”小姨子也在一旁直点头：“是啊，姐夫，这五得利面粉确实不错，而且咱在家自己做包子也能用，性价比超高。”

详细制作步骤

咱先来说说做猪肉大包子需要用到的食材。面粉咱就选五得利的中筋面粉500克，这500克面粉做出来的包子数量差不多够一家人吃，要是开店的话，可以按照这个比例增加。酵母5克，酵母是让面团发酵的关键，可不能放少了。白糖10克，白糖能促进酵母发酵，还能增加包子的甜味。温水250毫升左右，这水的量要根据面粉的吸水性适当调整。猪肉300克，猪肉最好选肥瘦相间的，这样做出来的包子馅才香。还有大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、鸡精3克、香油10毫升、十三香3克。

先把猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅。我跟老婆、小姨子分工合作，我负责剁肉，老婆负责切葱和姜，小姨子负责调馅。我剁肉的时候那可卖力了，一边剁一边想着这肉馅等下做成包子得多香啊。剁好肉馅后，把切好的葱和姜放进去，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，把肉馅搅拌上劲，这样做出来的包子馅口感才好。最后加入香油，再搅拌一下，让香油把肉馅的香味锁住。

把酵母用温水化开，静置几分钟，等酵母水变得有点泡沫了，就说明酵母活化好了。把白糖加入到酵母水里搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。接着就开始揉面啦，这揉面可是个体力活。我跟老婆两个人一起揉，小姨子在旁边给我们加油打气。揉面的时候要用力揉，把面团揉得光滑有弹性。揉好后，把面团放进一个干净的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，在室温25度左右的情况下，发酵1个小时左右就差不多了。等面团发酵至原来的两倍大，用手指戳一下，不回缩就说明发酵好了。

把发酵好的面团取出来，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。我跟老婆、小姨子比赛，看谁切的剂子大小最均匀。切好剂子后，把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。这擀面皮也是个技术活，刚开始的时候，我们擀得歪歪扭扭的，后来慢慢熟练了，擀出来的面皮就越来越圆了。

接着就开始包包子啦。取一张面皮放在手心，放上一勺馅料，然后把面皮捏起来，从一边开始慢慢捏褶子，最后把口子捏紧。我包包子的手法比较熟练，老婆和小姨子就跟着我学。有时候小姨子包得不好，还会把馅料弄得到处都是，我们就一边笑她一边教她。

把包好的包子放在蒸笼里，进行二次发酵。二次发酵很重要，能让包子更加松软。一般二次发酵20分钟左右，等包子变得稍微有点蓬松就可以了。发酵好后，开火蒸包子。大火烧开后转中火，蒸20分钟左右。蒸的时间可不能太短，不然包子里面可能没熟；也不能太长，不然包子会塌陷。蒸好后，不要马上打开锅盖，等焖5分钟再打开，这样包子就不会回缩了。

这做包子啊，发酵可是重中之重。就拿第一次发酵来说吧，酵母的用量一定要控制好。之前我们有一次酵母放少了，面团半天都不发酵，急得我们团团转。后来问了师傅才知道，酵母放少了发酵的速度就会变慢。还有发酵的温度和时间也很关键。温度太低，酵母活性不够，发酵就慢；温度太高，酵母可能会被烫死，面团就发不起来了。一般来说，室温25度左右是比较适合酵母发酵的温度。

二次发酵也不能忽视。二次发酵能让包子更加松软，口感更好。有一次我们没进行二次发酵，直接就蒸了，结果做出来的包子硬邦邦的，一点都不好吃。从那以后，我们每次做包子都严格按照步骤进行二次发酵。

调馅的时候，猪肉的选择很重要。一定要选肥瘦相间的猪肉，太瘦了馅会比较干，不香；太肥了又会很油腻。搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样才能把肉馅搅拌上劲。还有调料的用量也得掌握好，盐多了太咸，盐少了又没味道。我们刚开始调馅的时候，味道总是调不好，后来经过多次尝试，终于掌握了调料的最佳比例。

揉面要揉得光滑有弹性，这样做出来的包子皮才会有嚼劲。刚开始我们揉面的时候，面团总是揉不光滑，后来发现是因为揉面的手法不对。正确的揉面方法是先把面团揉成一个团，然后用手掌根部用力往前推，再把面团折回来，反复这样操作。擀面皮的时候要注意中间厚边缘薄，这样包出来的包子才不会露馅。

我跟老婆、小姨子在做包子的过程中，因为这些关键步骤没做好，闹了不少笑话。有一次我们做出来的包子像石头一样硬，小姨子还开玩笑说：“姐夫，这包子都能当砖头用了。”不过正是因为这些经历，让我们更加深刻地记住了各个步骤的关键性。

现在啊，我们的包子店已经顺利开张了。每天早上，店里都坐满了客人，大家一边吃着我们做的猪肉大包子，一边赞不绝口。看到客人吃得开心，我们心里也特别满足。

老婆每天在店里忙前忙后，给客人端茶倒水，脸上总是洋溢着幸福的笑容。小姨子负责收银和招呼客人，她那热情的态度让客人都特别喜欢。我呢，就负责在厨房里做包子，看着一个个白白胖胖的包子从我的手里诞生，那种成就感别提有多强了。

有时候客人会问我们：“你们这包子咋这么好吃啊，有啥秘诀不？”我就笑着跟他们说：“没啥秘诀，就是用心做，选好食材，严格按照步骤来。”老婆也在一旁补充说：“我们这技术可是花了4500块学来的呢，肯定好吃。”小姨子则调皮地说：“各位叔叔阿姨、哥哥姐姐，你们多来捧场，我们以后还会推出更多好吃的包子。”

经过这段时间开包子店的经历，我跟老婆、小姨子的感情也越来越好了。我们一起面对开店过程中的各种困难，一起分享成功的喜悦。我相信，只要我们齐心协力，把这猪肉大包子做好，我们的包子店一定会越开越红火。以后啊，我们还打算开更多的分店，把这美味的猪肉大包子带给更多的人。老婆靠在我身边说：“老公，我相信我们的生活会越来越好的。”小姨子也在一旁用力地点点头说：“姐夫、姐姐，咱们一起加油，把这包子事业做大做强。”