食品主理人，为何烂大街？

一夜之间，群嘲主理人的梗火遍网络，而主理人这个词也正在被消费者抛弃。

尤其在食品行业，消费者越来越不买主理人的账了，这场网络自嗨的背后，究竟折射出怎样的现象呢？

不知道在你的生活中，有没有和主理人打过交道，近年来，随着主理人一词的走红，食品行业也迎来了一批主理人小店，从街边咖啡馆到路边小吃，甚至是一些零食专卖店，都出现了“主理人+品类”的结合体。

而消费者对这些店的印象就是，贵且没有服务态度，比如进入一家咖啡店，先要和老板做朋友，明明店里空无一人，还要问你有没有预约。

一开始这种风格的小店的确吸引了年轻消费者，甚至让我们觉得找到了能够与自己对话，倾听自己故事的主角，于是即便花上比外面同品质产品价格还要贵的钱，也愿意。

用行话讲，那就是IP价值下释放的情绪价值的体现。

后来，消费者开始觉得不对，当瑞幸把咖啡价格卷到9.9元的时候，主理人的咖啡店却依旧高价，但咖啡的口感似乎和瑞幸没有差别。

虽然在充满主理人意志的小店里，可以短暂地感受到情绪价值的波动，但真金白银的付出还是让消费者觉得有些不值。

更何况当我们走到路边小吃摊，看到主理人的煎饼果子的时候，消费者破防了。

明明都是个体户，为何还要叫主理人。

主理人一词源于海外，本质上是对某个品牌、业务项目承担主要管理和运营的责任人，与传统的CEO不同，主理人更是把品牌人格化运营，将运营者的性格特征与项目融为一体。

但真正的主理人是需要超高的业务水平，精细的管理能力，和认真打磨产品的实力，而不是装高冷，卖高价产品。

显然目前市面上大多数主理人都跑偏了。

当主理人提供的产品并不能让消费者满意的时候，矛盾自然就出现了。

花几十元还要听你瞎逼逼，感觉被教育的消费者自然会破防，毕竟上一个教育消费者的品牌创始人已经卖红薯去了。

所以主理人从被认可到被抛弃，大都是因为主理人本身缺乏专业性和定位。

比如叫主理人的咖啡店，老板大概率有海外野鸡大学留学背景，学了几个咖啡配方，就敢开店，这种店与连锁店不同，它不是靠走量赚钱，而是靠高溢价。

一杯普通的咖啡，在主理人的打理下，就能卖到几十元，但懂行的人知道，这种咖啡还不如速溶的。

所以主理人开的店，大都定位以人为本，而不是以产品为主。

通过过度包装自己和门店形象，提供者实际产品或服务未能达到的相应标准，让消费者感受到产品的价格与价值不符。

当卖烤肠的，做煎饼果子的，搞关东煮的都开始自称主理人的时候，这个词本身就贬值了，甚至开始变得不新鲜，不专业，还会引发消费者的反感。

而今天，主理人走上被群嘲的道路，无一不与这些有关。

但即便这样，一些食品品牌依旧将主理人作为品牌产品宣传的噱头，比如某个做燕麦片的，叫早餐的主理人，卖辣条的叫辣条主理人。

虽然表面上凸显了品牌在某一细分品类下的专业度，但在消费者眼里，大都会产生反感。

或许那些叫主理人的小店，本身就对自己产品缺乏自信，只能通过过度包装自己来吸引流量，迎合网络时代的消费情绪。

但今天的消费者更希望自己面对的是能够提供真材实料的小老板，个体户，服务员。而不是穿着靓丽，个性化强，且没有专业性的主理人。

在全食在线看来，主理人被抛弃的背后，其实是品牌IP泛滥下的结果。

在自媒体时代，个人IP的重要性不言而喻，但IP是一把双刃剑，既能把你带入流量大海，也能在一夜之间让你一无所有。

当个体与品牌通过IP形式捆绑在一起，你被大众关注的不仅仅是你个人的生活琐事，更是你为消费者提供的产品能力。

当你的产品没有差异化，品牌又不是人人所知，这时候做品牌IP化其实是很危险的，因为当你卖的产品和其他产品没有区别的时候，消费者便会将注意力转移到IP身上，在你的身上寻找价值。

而你无法为消费者持续性的提供价值的时候，那么就是翻车的时候。

所以今天的主理人大面积翻车，并不是没有道理，这并非坏事，相反更是一次行业的重塑。

那么未来还会有主理人吗？

当然，主理人背后其实是消费者和品牌之间关系的重塑。

当零售渠道异常发达的时候，消费者需要一个新的与品牌搭建联系的桥梁。

以往品牌通过撮合式服务帮助消费者匹配产品，但今天，消费者开始主动寻找产品的时候，需要更能够懂自己的品牌。

而未来的主理人便会通过更加专业化的服务，过硬的品牌来获得消费者信任。

而行业壁垒越高的产品，服务能力越强的，更适合当主理人。

但在此之前，需要清除一批假主理人。

你遇见过这样的主理人吗？