秋季补钾不用买贵的，这款“平民菌”就够了 | 营养分享

最近好多朋友问：“秋季想给爸妈补点钾，有没有不用炖补、家常就能做的食材？”我第一反应就是口 蘑——这个在菜市场卖10块钱一斤的‘白蘑菇’，藏着连我妈都没想到的营养惊喜。

先和大家说个数据：每100克口蘑含3106毫克钾——而我们常吃的冬瓜，每100克才78毫克，差不多是39倍！

钾是什么？对中老年人来说，它是“肌肉的能量币”——维持肌肉收缩、心跳规 律。

秋季气候干燥，人体津液耗损，钾会跟着汗液、尿液悄悄流失。

中老年人本来对钾的吸收能力就弱，缺了钾容易腿软、心慌、没力气。

再说说氨基酸：口蘑含有18种氨基酸，其中 8种是人体必需的（比如赖氨酸、色氨酸），赖氨酸能帮身体合成肌肉蛋白，色氨酸能促进睡眠——刚好对应秋季老人“腿软+失眠”的常见问题。

其实古代医书里也有类似的说法，《本草纲目》里提到“蘑菇味甘性凉，主益肠胃，化痰理气”，虽然那时候没有“钾’‘“氨基酸”的说法，但“益肠胃”刚好戳中中老年人“肠胃弱、吸收差”的痛点——口蘑的膳食纤维软滑，不会刺激肠胃，反而能帮着消化。

去年秋天我妈总说“上楼梯腿像踩棉花”，去医院检查没什么大问题，医生说“可能是缺钾， 调整饮食试试”。

我就把她的菜单里加了口蘑——每周做2-3次，比如周一做蒜香口蘑鸡，周三做口蘑瘦肉汤，周末做口蘑炒虾仁。

大概3周后，她早上去买菜，回来和我说：“今天提了两斤苹果，居然没觉得胳膊酸”；又过了一个月，她自己主动问：“这周怎么没做口蘑？我想喝那个汤了”。

当然啦，这是我家的情况，每个人体质不一样，不一定适合所有人～

这个菜是我家每周都会有的“保留曲目”，做法简单到连我爸都能做：

1. 鸡腿肉2个，切成小块，用1勺料酒、半小勺盐腌15分钟；

2. 口蘑5个，切片（不用切太薄，炒的时候会出 汁）；

3. 大蒜5瓣，切成末（蒜要多一点，香！）；

4. 起锅倒一点橄榄油，先炒香蒜末， 再下鸡腿肉，炒到表面变色；

5. 加入口蘑，炒到口蘑软塌出汁，加1勺生抽、小半碗水，焖 5分钟；

6. 最后开大火收汁，撒点葱花——完成！

鸡腿肉嫩，口蘑吸了肉香，我妈说“连汤都想泡饭”～

我妈秋天容易口干，这个汤她每周要喝2次：

1. 瘦肉100克，切成细丝（或者剁碎，更 嫩）；

2. 口蘑4个，切片；

3. 锅里加2碗水，烧开后放瘦肉丝（先煮1分钟，撇去浮 沫）；

4. 加入口蘑，转小火煮15分钟；

5. 最后加盐调味，撒点葱花——完成！

汤清鲜，没有油腻感，口蘑的香味全煮到汤里，我妈说“喝了之后喉咙都舒服”～

我家孩子不爱吃蔬菜，但这个菜他能吃半盘：

1. 虾仁150克，去虾线，用盐、料酒腌10分 钟；

2. 口蘑5个，切片；

3. 起锅倒橄榄油，先炒虾仁（炒到变红就盛出来）；

4. 再用锅里的余油炒口蘑，炒到软塌；

5. 把虾仁倒回去，加少许白胡椒、盐，翻匀就出锅——

虾仁鲜， 口蘑嫩，连我家挑嘴的孩子都说“还要再来一碗”～

这个菜是我加班回家常做的，简单到不用提前准备：

1. 瘦猪肉100克，切成薄片，用淀粉抓 一下（炒的时候更嫩）；

2. 口蘑5个，切片；

3. 起锅热油，炒肉片到变色，盛出来；

4. 用余油炒口蘑，炒到软，加肉片翻匀；

5. 加1勺生抽、少许盐，翻几下就出锅——

肉片嫩，口蘑 吸了肉香，配米饭刚好～

最近降温，我妈要喝热汤，这个汤是我的“暖身款”：

1. 牛肉200克，切成小块，焯水（去掉 血沫，汤更清）；

2. 口蘑5个，切片；

3. 胡萝卜1根，切成块；

4. 把牛肉、口蘑、胡萝卜 放进锅里，加3碗水，大火烧开后转小火炖1小时；

5. 最后加盐调味——

牛肉炖得软烂，口蘑 吸了牛肉的香，胡萝卜甜丝丝的，我妈说“喝完整个人都暖了”～

如果家里老人怕油腻，这个素炒绝对适合：

1. 西兰花1小朵，切成小朵，用盐水泡10分钟 （去农药）；

2. 口蘑5个，切片；

3. 大蒜2瓣，切末；

4. 起锅热油，炒香大蒜，加西兰花 炒1分钟；

5. 加口蘑，炒到软塌；

6. 加少许蚝油、盐，翻匀就出锅——

西兰花脆，口蘑软， 清清爽爽的，我妈说“吃了之后肚子不胀”～

1.买口蘑要选“结实的”：菌盖紧实、没有黑斑、菌柄粗壮的，这样的口蘑新鲜，钾含量更高；

2. 泡口蘑要用盐水：先把口蘑放在盐水里泡10分钟，能去掉泥沙和杂质；

3. 不要煮太久：口蘑的氨基酸容易被高温破坏，炒或者煮的时候不要超过10分钟——比如汤煮15 分钟刚好，炒的话5分钟就够。

其实好的营养真的不用买贵的，像口蘑这样的“平民菌”， 换着做法吃，就能帮家人补到秋季需要的钾和氨基酸～如果你也试过口蘑的做法，欢迎 在评论区和我分享呀～