为啥日本人超爱预制菜？中国预制菜火到国外，这些国家吃得最香

在日本，超过90%的人对预制菜没啥抵触，可在中国，能接受的人只有58.7%。同样是预制菜，大家的态度咋差这么多？还有，中国预制菜最近在国外卖得超火，到底哪些国家最爱吃？

就说东京上班族山本太郎吧，他每天早上在便利店买份预制三明治当早餐，中午在公司附近吃吉野家的预制咖喱饭，晚上回家顺路带份预制乌冬面，再配点关东煮。这在日本上班族里，就是最平常的一天。

有数据显示，日本超过60%的上班族，一周自己做饭不超过两次，近40%的人三餐都靠预制菜解决。去年日本预制菜市场规模直接突破10万亿日元，差不多是4841亿元人民币，而且90%的超市和便利店，都在卖预制食品。

日本人接受预制菜，真不是因为“爱吃”，而是社会情况和生活节奏让他们“没得选”。现在日本65岁以上的老人占比都快到30%了，独居老人数量一年比一年多；年轻人结婚的少、生孩子的也少，单身家庭越来越多。

对这些人来说，做饭就是件“麻烦事”——做少了觉得折腾，做多了吃不完又浪费。而预制菜正好解决了这个难题：都是小分量包装，一次吃一份刚好，加热5分钟就能吃，不用洗菜也不用刷锅，多省事。

还有通勤压力也是个大问题。日本东京的上班族，平均每天上下班路上要花95分钟，这时间在全世界都排第一。早上7点就得出门，晚上8点才能到家，累了一天，根本没力气再做饭。

日本人敢放心吃预制菜，靠的就是那套严到“苛刻”的监管体系，这才是他们的“底气”。从法律上来说，日本早在1948年就出台了《食品卫生法》，预制菜的选材、生产、包装、运输，每个环节都有明确规定，一点不含糊。

最关键的是“双认证”：一个是HACCP认证，要求企业从买原材料到成品出厂，每个环节都得排查“可能出问题的风险点”；另一个是“生产履历制度”，每款预制菜的包装上，都得标清楚原料产地、加工时间、检测人员是谁，消费者扫个码，就能查到整个流程，明明白白。

而且日本对食品安全违规的处罚超狠：企业法人最高要罚1亿日元，差不多500万人民币，严重的还会直接吊销营业执照。这种“零容忍”的监管环境，企业哪儿敢在安全上打半点折扣？

日本企业在预制菜技术上的钻研，真的让人佩服。就说日本食品行业的龙头企业日冷株式会社，他们研发一款“正宗炒饭”时，花了4年时间反复调试，还独创了“三步炒制法”。

整个制作过程中，每一步的时间误差都控制在10秒以内，最后做出来的炒饭，颗颗分明、嚼着还弹牙，口感跟街头大排档手工炒的没多大差别。这项技术还专门申请了专利，可见多下功夫。

现在随着低温杀菌技术和透明包装材料的发展，日本市面上的预制菜，不用拆袋子就能直接放进微波炉加热。像包装袋里的肥牛饭、豚骨拉面，加热后汤汁还是浓浓的，肉也软嫩，能最大程度还原现做的味道。

预制菜可不是日本的专属，在全球很多国家都已经很普及了。有数据显示，2024年美国预制菜市场规模有475.6亿美元，差不多3384亿元人民币，在全世界排第二！而且超过60%的美国人，都希望做晚餐的时间不超过30分钟，预制菜自然成了首选。

在欧洲，预制菜的核心市场是英国、法国、德国这些国家，去年市场规模快到900亿美元了，约合6367亿元人民币。就连以美食出名的法国，也只有4%的餐厅能坚持所有菜品都现做。

其实早在2013年就有媒体报道，法国大概70%的餐厅都会用预制餐食。后来的调研结果更让人意外，真正能做到所有菜品全部现做的餐厅，只占4%左右。

中餐预制菜在国际市场上也表现得超棒，尤其是在东南亚和北美华人市场。这些地方的华人本来就爱吃中餐，但往往很难买到正宗的中餐食材和调味品，预制菜正好补上了这个缺口。

中国企业针对海外市场做预制菜时，还会结合当地人口味做改良。比如春雪食品，给日本市场做照烧系列，给欧洲市场主打香草风味的产品。这种本土化的做法，让中餐预制菜在国外更受欢迎了。

现在出口已经成了中国预制菜企业的新增长点。今年上半年，春雪食品的出口业务增长了25%，其中欧洲市场直接涨了94%；国联水产的国际营销业务也涨得很猛，营业收入和盈利都增长了50%以上。

虽然中国预制菜出口涨得快，但企业也面临不少挑战。比如国内外的产品标准、包装标准不一样；饮食习惯也有差异，企业得根据目标市场调整产品；而且不同地区对产品的有机认证要求也不同，这些都需要企业精准摸清当地情况，再调整战略。

不过即便如此，中国预制菜出口的潜力还是很大的。随着中国食品安全管理水平提高，拿到的国际认证越来越多，中国预制菜的国际竞争力也在增强。另外，国内禽肉价格有优势，和国际市场的价格差距变大，这也为出口创造了好条件。

日本预制菜发展的成功经验，其实能给中国不少启发。首先是完善监管体系，建立全链条的追溯系统，让消费者扫个码就能看到原料来源、加工过程、检测信息，吃得放心。

其次是提高产品透明度，明确标注是不是预制菜，让消费者有知情权和选择权。日本人之所以能接受预制菜，很大程度上是因为他们清楚自己买的是什么。

最后就是企业得在产品上多花心思，不能简单做个“料理包”就完事，要贴合不同人群的需求，做好口感和性价比。比如针对老年人、健身人群、糖尿病患者这些特定群体，开发专门的产品。

现在中国预制菜产业正在加速“出海”，从上半年春雪食品、国联水产这些企业的出口数据就能看出来，国际市场对中国预制菜越来越认可。而预制菜在日本，早就融入了生活的方方面面，它不只是一种食品，更承载着人们对效率和品质的追求。