食物发霉切莫大意！专家惊爆：看似无害的霉斑，藏着4大伤肝危机

您有没有这样的经历？冰箱里翻出一块剩下的馒头，边角发了点霉，舍不得扔，揪掉那一小块，继续蒸了吃；还有人说，酱油瓶口那点白霉没啥大碍，擦一擦还能用；南瓜切开发现边上有点烂，挖掉继续煮粥。

看起来不严重对吧？但我得告诉您，这些“节俭”，有时候可能是在透支身体。

我门诊上遇到过一个大姐，六十出头，身体一向挺硬朗，就是最近总喊累，不想吃饭，脸色也黄了，后来查出肝功能异常。她一听就懵了：“我也没喝酒，怎么会肝出问题？”

聊着聊着，她说最近省着过，隔夜饭菜舍不得倒，水果烂点就削掉吃。我当时就有点警觉，顺着问下去，才发现她几乎天天吃点“看着还行”的发霉或变质食物。

这事儿可大了。很多人觉得霉就是“脏”点、“臭”点，顶多拉肚子，哪能知道，它其实可能是“毒”！

尤其是对肝脏这种“沉默器官”来说，受损可能没啥感觉，一旦出问题，往往已经晚了。霉菌产生的毒素，被称为“黄曲霉毒素”，它是目前已知对肝脏伤害最大的天然毒素之一。

说得直白点，它是一种能“潜伏”在食物里，即便高温加热也杀不死的毒素。

也就是说，您把发霉的部分刮掉、食物煮熟了，毒素可能还在。它不像细菌，煮一煮可能没事儿；它是毒，进了身体就会积聚，慢慢伤肝。

黄曲霉毒素在常温、潮湿的环境下最容易产生，尤其在南方天气潮、家里通风差时更常见。像花生、玉米、大米这些粮油类食物最容易中招，如果储存不当，一两天的工夫就可能开始发霉。

一些中老年人喜欢屯粮，米一买就是几袋，一放就是几个月，有时候打开一看，散发出一股霉味，忍痛丢掉不舍得，结果就悄悄吃进了毒素。

更要命的是，这些毒素进入体内后，并不会马上让你感到不适，甚至几年都没啥感觉。但肝脏的代谢功能却在一点点被破坏，很多人就是这样，等检查出来肝硬化、肝癌，才意识到问题的严重性。

这不是吓唬人，世界卫生组织早就把黄曲霉毒素列为一类致癌物，长期摄入，是明确与肝癌有关的。

有人可能会问：“那我不吃花生、不吃玉米不就行了？”问题没这么简单。除了我们常说的粮食，像酱油、香料、干货、发酵类食品，一旦储存不当或者使用时间过长，也容易滋生霉菌。

家里那瓶用了几年的老干妈、那包放了半年的八角，您也得睁大眼睛看看。

中老年人本身肝功能代谢能力相对下降，如果再吃进这些有毒物质，肝脏负担更重，受伤更快。

尤其是有脂肪肝、高血脂、糖尿病的人，本身肝脏就不是很健康，再加上一点点毒素刺激，可能就成为压垮骆驼的最后一根稻草。

那是不是只要不吃发霉食物就万事大吉了？也不完全是。关键在于——我们得学会识别哪些食物不能吃，哪些是可以“救一救”的。

比如水果烂了一块，有些是机械损伤，比如磕了一下，没关系；但如果是因为发霉有异味、有软烂黏手的感觉，那整颗都别吃了。霉菌的菌丝已经深入果肉，咱们肉眼看不见，可毒素已经“全军进驻”。

还有一点特别容易被忽视：冰箱不是万能保险箱。很多人以为把饭菜放冰箱就安全了，实际上冰箱只是减缓变质速度，不是“冻住毒素”。

一些霉菌在低温环境下照样能生长，比如冰箱门口温度不够低的地方、冷藏室里放了湿漉漉的蔬菜、没封口的剩饭剩菜……这些都可能成为霉菌“温床”。

所以说，勤检查、勤清理、勤丢弃，是中老年人厨房最重要的健康守则。看到发霉的食物，不要犹豫，扔掉就是对身体最大的保护。别心疼那几块钱，省下的可能是几年的健康。

有时候我们以为自己“勤俭持家”，实际上是在冒健康的险。尤其是老一辈人，吃苦惯了，啥都舍不得扔，觉得“还能吃”“不浪费”。

但咱们得换个思维了，身体健康才是最不该浪费的东西。食物坏了可以再买，肝坏了可不是那么容易修的。

再说句掏心窝子的，门诊上一些阿姨、叔叔，平时身体好好的，一查肝功能全是红字，自己都不信。

细问饮食习惯，一个个都有“节省”的影子。不是吃剩饭，就是不舍得倒掉发霉的花生米。您看，这种“节省”省得越多，肝脏负担越重。

那该咋办呢？咱们做不到每天吃新鲜现做的饭菜，但至少要做到几个基本点：

一是食物储存要干燥通风，不要贪多买；

二是发现变质、变味、发霉，坚决丢掉；

三是冰箱里的饭菜，超过三天就该处理掉，不要心存侥幸；

四是家里老人要互相提醒，不要觉得“吃了几十年都没事儿”，这事儿真不是时间长了就免疫。

还有个小妙招，咱们可以每个月设个“冰箱清理日”，统一清一遍，把快过期的、用不完的、开封时间太久的食物都处理掉。这不只是为了干净整洁，更是给肝脏减负。

说到底，咱们活得健康，才是给孩子最大的安心。别让“舍不得扔”变成“舍不得病”。肝脏不像牙疼、头疼那样能马上感觉到，它不吭声，不代表没事。等它“喊疼”了，往往已经不是小毛病。这个时候，咱们要做的就是：看见霉的、闻见臭的，别犹豫，扔！

给大家留个顺口溜，记住这几点，日常就能避免不少麻烦：

食物发霉莫留情，黄曲霉素最伤肝；
冰箱不等于保险箱，变质饭菜别硬扛；
节俭节俭讲科学，该扔就扔不心慌；
健康饮食才是真，护肝护命靠日常。

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参考文献：

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［2］王秀琴.家庭储粮与霉菌毒素污染关系分析[J].粮食与健康,2024,19(02):18-21.
［3］周丽华,宋伟.食物发霉对人群健康的影响及防控策略[J].中国公共卫生管理,2025,41(03):312-315.