人本后勤·食在中和 || 成都市中和中学第15周食谱

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食堂解腻王者！清爽脆嫩的生菜，藏着低调的营养能量

食堂的蔬菜汤、清炒时蔬里，总能见到生菜的身影，脆嫩爽口，一口解腻，看似不起眼，却满是营养，这份生菜科普，带你解锁它的隐藏优势~

一、基础档案

• 学名：生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.）

• 科属：菊科、莴苣属一年生或二年生草本植物

• 别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜，因可生食、口感脆嫩得名生菜，不同品种形态各异，食堂常见的圆生菜、油麦菜都属于生菜品类。

二、核心价值拆解

1. 营养价值：低卡高纤，轻食营养担当

生菜热量极低，每100克仅15大卡左右，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，助力消化，搭配食堂的荤菜吃，解腻又饱腹。含丰富维生素A、维生素C、维生素E及钾、钙、铁等矿物质，维生素A保护视力，适合经常用眼的同学；维生素C抗氧化、增强抵抗力，铁元素辅助预防缺铁，水分充足，生吃脆嫩补水，熟吃软嫩入味，营养不流失。

2. 药用价值：清热安神，温和护养

中医认为生菜性凉，味甘、微苦，有清热利尿、生津止渴、安神助眠的功效，夏季吃能缓解燥热，熬夜后吃点生菜，可辅助舒缓烦躁情绪。现代研究表明，生菜中的莴苣素能舒缓神经、减轻疲劳，还能增进食欲，挑食、没胃口时，吃点带生菜的餐食，能唤醒味蕾，温和养身无负担。

3. 经济价值：易种速生，四季稳供

生菜生长周期短，仅30—50天即可收获，适应能力强，耐寒耐热，南北方均可种植，四季能批量产出，种植成本低，价格亲民，食堂采购性价比高，能长期稳定供应。除鲜食外，还可加工成脱水生菜、生菜酱，适配快餐、火锅等多种场景，市场需求大，带动种植产业发展，经济价值实惠又可观。

清淡爽口的生菜，是食堂餐食里的百搭小能手，每一口脆嫩都藏着营养，下次吃饭时，别忽略这份低调的健康能量呀～