白银帝国的餐桌：揭秘晋商豪门舌尖上的财富密码

要说明清时期最有影响力的商帮，很多人都会想到晋商。

如果你看过《白银帝国》，肯定对此也深有体会。

关于晋商到底有多富，相关的记载数不胜数。那么，晋商的饮食生活又是怎样的呢？是不是也像扬州盐商一样挥霍无度呢？

今天我们就来聊聊这个问题~

我们先从晋商的“发家史”说起。

山西地处中原和北方游牧民族的交界地带，是南北贸易的枢纽，这就是晋商发展的天然优势。

晋商发展出 了连接中原、蒙古、俄罗斯的商路（比如“茶叶之路”），同时他们还掌控了盐、铁、丝绸等资源的贸易。

另外，山西的盐池和煤矿资源丰富，早期晋商都是通过盐业和矿业奠定经济基础的。

明清的政策也为晋商的发展提供了机遇。明朝时期，为了巩固边防，朝廷推行“开中制”，允许商人向边疆运送粮草换取盐引（食盐专卖权）。晋商借此垄断盐业贸易，积累了巨额财富。

到了清朝，随着边疆的扩张，晋商拓展了对蒙古、俄罗斯的贸易，经营茶叶、皮毛、药材等商品，形成了跨国商业网络。

虽然有着天时地利人和，但是晋商创业也是非常不易的。因此，他们在创业初期，生活还是很节俭的。

比如，榆次常家的祖先祖常威在贩卖大布时，为了节省盘缠，一路上靠给人看病行医糊口。祁县乔家的乔贵发在口外做小商贩时，也曾一度穷困潦倒。

在这一时期，晋商的饮食都是以简单、实惠为主。当时他们大多以山西传统面食为主食，比如剔尖、猫耳朵、莜面窝窝等。

随着晋商的发展，经营领域从盐业、边境贸易扩展到了票号金融、典当、钱庄、粮行等，商业布局不断扩大，经济实力逐渐增强，他们的饮食也变得丰富多样。

商号内部的伙食标准逐渐提高，伙计和学徒的伙食不仅免费，而且标准甚至超过了当地中等人家水平。

在招待客户时，晋商的饮食更是讲究，即便是“便饭”，也充斥着山珍海味。

以归化城（呼和浩特）的小班馆子为例，这里是晋商高级掌柜等人用餐的地方，提供各种高档菜肴，每桌酒席最少耗费10两白银，有时甚至高达20两。

到了清末民初，部分晋商家族的生活越来越奢侈。他们的饮食中包含南北珍馐，比如《清稗类钞》就记载了晋商宴席多用燕窝、鱼翅、海参等名贵食材，甚至从江南采购鲜笋、火腿，从塞外运来驼峰、鹿尾。

以太谷曹家为例。据称，曹家有四个厨房，每个厨房有20多名厨工，包括大师傅、二师傅、荤案、面案、菜案等，各司其职，分工明确。

曹家一顿饭就高达几十两银子，除了山珍海味、八热八冷等等菜品，还有许多主食和点心，比如油甘饼、两张皮、焦饼、荷叶饼、盐包儿等40余种。

像曹家这样的富商家族经常会雇佣名厨，形成独特的“晋商私房菜”。比如祁县乔家的厨师擅长将山西面食与淮扬菜结合，创制“八碗八碟”宴（八热八冷，荤素搭配）；

常家庄园则因商队往来，菜单中融入俄式烤肉、蒙古奶食等元素；

太谷孔祥熙家族的“金丝烧麦（蛋黄皮烧麦）”也很有名。

晋商的宴席尤其讲究排场。重要宴席通常分为前菜、主菜、点心、茶果四个部分，每部分包含几十道菜，甚至模仿宫廷分餐制，每人一桌，还有专人侍膳。另外，一些宴会还要搭配戏曲表演或文人雅集。

曹家的“三多堂”宴席尤其著名，号称“一百零八件”，里面包含了满汉全席中的部分菜品，需要提前好几天准备。

当然，也不是所有的晋商都吃得很奢侈。比如，榆次常家《家训》规定“家常饭菜，不得逾四菜一汤”；乔致庸晚年也经常吃小米粥配咸菜。

更别说山西人本身的生活还是比较简朴的。除了上文提到的面食外，他们也经常食用窖藏蔬菜、腌制腊肉等腌制食物。

不管是选择奢侈还是节俭，随着清末时期晋商的衰落，一些家族也不得不缩减宴席规模，甚至使用了假鱼翅等食材，勉强维持表面风光。到后来，晋商家族们的饮食都不得不转向平民化。

总结来说，晋商饮食的“奢侈”是特定历史背景下财富与文化碰撞的产物，其本质是商业策略与地域传统的结合。这种饮食文化不仅是味觉享受，更是明清商业社会的一个缩影。

以上就是关于晋商饮食的内容，对此你有什么看法呢？