上海交大研究发现:不吃大蒜和辣椒的人，血一下不堵了？可信吗

最近有一则关于浙江大学研究的消息在网上传得沸沸扬扬，说什么不吃大蒜和辣椒，血一下就不堵了。

听起来像是个养生圈的新招数，很多人一看到这类说法就立马对照自己饮食习惯，甚至有人开始把厨房里的辣椒和大蒜统统清掉。

那这到底靠不靠谱？作为一名多年从事心血管与代谢疾病方向的临床医生，我得好好跟大家掰扯清楚。

我们先从最关键的问题入手，血管为什么会堵？堵在哪？堵多严重？人一旦进入中年，血液变粘、血脂升高、血管壁变硬这些问题就会悄悄找上门。

堵的过程不是一朝一夕，而是日积月累。血管堵塞最常见的病理基础是动脉粥样硬化，这是一种慢性炎症过程，血管内皮受损后，低密度脂蛋白氧化沉积，免疫细胞参与，形成斑块。如果斑块不稳定脱落，就可能引发心肌梗死或脑卒中。

那大蒜和辣椒在这过程中扮演什么角色？很多人以为这两样东西辛辣刺激，对血管一定没什么好处。但恰恰很多研究发现它们的活性成分反而对心血管有一定保护作用。

大蒜含有大蒜素，这种物质具有抗氧化、抗血小板聚集、改善血脂的功能。辣椒中的辣椒素可以促进代谢、扩张血管、提升血液循环效率。也就是说，它们并不是“堵血管”的罪魁祸首。

提到浙江大学的那项研究，其实并不是说吃了大蒜和辣椒血就会堵，也不是说不吃就立刻通畅无阻。

这项研究主要是通过观察某些人群长期摄入高辣、高蒜饮食与肠道菌群变化之间的关系，进一步探讨肠道微生态如何影响血管内皮功能。

研究中发现，部分人群在减少辛辣和刺激性食物摄入后，肠道菌群中促炎菌种数量下降，肠道屏障功能改善，从而可能间接降低慢性低度炎症水平。

这就引出了一个复杂但非常关键的医学知识点：肠道健康和心血管之间的联系比我们想象中紧密得多。肠道屏障一旦破坏，细菌代谢产物如脂多糖就可能进入血液，引发系统性炎症，进一步损伤血管内皮。

像一些肠道菌群失调的患者，明明饮食不油不腻，血脂控制也不错，血压也稳定，却依然出现了动脉硬化，这种情况在临床上并不少见。

但这能说明所有人都不该吃辣椒和大蒜吗？显然不能一概而论。研究是基于特定人群和特定饮食结构的观察，不具备普遍适用性。

更何况，影响血管健康的因素太多了，饮食只是其中一环而已。如果一个人本身有肠易激综合征、胃食管反流等消化道问题，他吃辣确实可能加重症状，间接影响整体健康状态。但对于另一些人而言，适量摄入辣椒或大蒜，不但不会造成负担，反而可能有益。

临床上我遇到过一位五十多岁的男性病人，血脂高，血压也偏高，但他特别爱吃辣。他一直担心是不是辣椒害了他，后来我们通过系列检查发现，他的主要问题是高同型半胱氨酸血症，这是一种被忽视却非常危险的致动脉硬化因子。

我们调整了叶酸和维生素B族的摄入，控制了同型半胱氨酸水平后，他的动脉硬化指标明显改善。这也提醒大家，不要总盯着辣椒和大蒜，真正的罪魁祸首可能藏得更深。

还有一个容易被忽略的点是个体差异。有些人吃辣之后交感神经兴奋，心率加快、血压升高，这类人长期高辣饮食可能确实会加重心血管负担。

而另一些人吃辣后出汗、末梢循环变好，反而感觉精神焕发。这种差异背后牵涉到基因、肠道菌群、代谢能力等多方面因素。所以医生总说要“个体化饮食”，并不是一句敷衍的话，而是有非常具体的医学依据。

现在不少保健类文章喜欢拿某项研究的单一结果，断章取义地吓唬人或者贩卖焦虑。大家要提高判断力。

你看到的不是研究的全貌，而是经过加工的“段子”。科学研究从来不是非黑即白，而是层层递进，发现新的变量，再不断调整认知。

再说回血管问题，近年来多个国内外大型队列研究都指出，血管炎症反应才是动脉粥样硬化早期最核心的机制。

清华大学医学院2024年的一项研究就证实，在没有明显血脂异常的受试者中，C反应蛋白升高者依然存在高比例的颈动脉内膜增厚。这说明，不是血脂才是唯一关键，而是全身低度炎症状态。

想要血不堵，得从系统性调节入手。你可以不吃辣，也可以吃辣，只要你清楚自己的身体适合什么。

你可以不吃大蒜，但前提是你有更科学的方式来调节血脂和抗氧化水平。饮食不是问题的全部，理解身体才是根本。

平时门诊中，我更关注的是患者的脂蛋白a水平、高敏C反应蛋白、胰岛素抵抗指标这些潜在风险因子，而不是他早饭是不是吃了个蒜泥包子。

我们也会结合颈动脉超声、动脉硬化指数等手段来评估血管真实状态，避免只凭表面症状下结论。

如果你真的担心血管堵塞，建议做一次全套血管风险筛查，包括血脂分型、炎症指标、同型半胱氨酸、糖耐量测试、肝肾功能等项目，不贵，也不复杂，结果却能帮你真正掌握自己的血管命运。

如果家族中有心血管病史，建议早一点做，不要等到症状出来才慌张。

大蒜和辣椒，吃还是不吃，不是问题的关键，关键是你有没有从医学角度理解它们在你身体里的作用。

食物本身没有好坏，只有适不适合你。别让一篇标题耸动的文章就把你几十年的饮食习惯打乱，那样反而可能带来新的健康隐患。

血管健康是个长期项目，靠的不是某一两样食物，而是你对身体的尊重和理解。别轻信“血一下就不堵了”这种说法，血管没那么容易好，也没那么容易坏。它需要你一步一步去呵护，而不是一顿饭就决定命运。

参考文献：
［1］张晓玲,李志刚.肠道菌群与动脉粥样硬化的研究进展[J].中华实验和临床感染病杂志,2024,18(4):412-417.
［2］王红,赵磊.辣椒素对心血管系统影响的研究进展[J].中国临床药理学杂志,2023,39(9):901-906.
［3］陈晨,刘思源.大蒜素的抗动脉粥样硬化作用及其机制研究[J].中国动脉硬化杂志,2025,33(3):281-286.