血管与鸡蛋有关系？内分泌科：每天食用鸡蛋超过这个数血管易堵

哎呀，说起鸡蛋这个东西，真是让人又爱又怕。

你说它不好吧，它营养价值高得很，从蛋白质到维生素B12，再到胆碱，简直是个“全能选手”；你说它好吧，它那个“胆固醇”的名声，又让人心头一紧，仿佛一口下去，血管就要“罢工”了似的。

这事儿吧，就像老话说的：“饭不能乱吃，话不能乱讲。”鸡蛋这口东西，也不能乱吃，更不能乱说。

你信不信，有人一天三个蛋，照样血脂平稳、活蹦乱跳；也有人一天一个蛋，血管就开始“堵车”。为啥？这就得从头聊聊了，咱们今天就来掰扯掰扯这个“鸡蛋与血管”的剪不断、理还乱的关系。

先说句大实话：“鸡蛋吃多了会导致血管堵塞”这句话，听着有点道理，但也有点吓人。

这话啊，其实像是那种“半瓶醋”，说对了一半，却容易误导人。你说它全错吧，也不是。毕竟鸡蛋里的确含有不少胆固醇，一颗中等大小的鸡蛋，大概含有180毫克左右的胆固醇。

听起来挺吓人对吧？尤其是那些被查出胆固醇偏高的人，一听这数字，脸色都变了，“我这不是在给血管添堵吗？”

可是话说回来，人体内的胆固醇，有70%是自己肝脏“自产自销”的，只有30%左右来自饮食。

你就算一天不吃一颗蛋，肝脏照样“兢兢业业”地生产着胆固醇。所以，咱不能把“血管堵不堵”这口锅，全甩锅给鸡蛋。

你说鸡蛋坏吗？真不是。它就像个“性格倔强”的邻居——不惹事也不怕事，关键看你怎么和它相处。

鸡蛋里头有优质蛋白，营养密度特别高，蛋白质的生物利用率可以说是“模范生”。

还有卵磷脂、胆碱，对大脑、神经系统都是好东西。关键是，它里面的胆固醇，并不像你想的那样“洪水猛兽”，更不会直接堵死血管。

讲个冷知识：中国营养学会在最新版的《中国居民膳食指南（2022）》里，已经取消了对胆固醇的摄入上限。这信号很明确——不是鼓励你猛吃，而是说，单纯靠饮食控制胆固醇，没你想象的那么关键。

这就像一句老话说的：“不是风动，不是幡动，是人的心动。”不是鸡蛋的问题，是你本身的代谢能力和吃法的问题。

咱举几个活生生的例子——

· 有人天天早上一锅蛋炒饭，再配个煎蛋，外加一个咸鸭蛋，油盐酱醋都往里加，这种吃法，不出事才怪。

· 还有人本身体重超标，腰围蹭蹭往外长，肝功能也不太好，运动又少，血脂自然也高，再猛吃个三四个蛋，“雪上加霜”。

你吃的不只是鸡蛋，是一整套“生活方式”。

有些人啊，血脂高了，第一反应就是：“唉呀，我是不是鸡蛋吃多了？”我告诉你，这就像你开车撞树了，怪方向盘设计得不合理一样——偏了啊！

真正“堵血管”的，是你长期高糖、高脂、缺乏运动、情绪波动大，甚至睡眠差。这些才是罪魁祸首。

你看街坊老王，早年间三高齐全，医生说话他也不听，天天咸鸭蛋、红烧肉、糖炒栗子不离口。后来心梗住院，说是鸡蛋吃多了惹的祸。其实，鸡蛋只是“替罪羊”，真正“下黑手”的，是他那长年累月的坏习惯。

终于说到大家最关心的数字了，那就是——每天吃几个鸡蛋合适？

根据《中国居民膳食指南（2022）》提出的建议是：普通成年人，每天吃1个鸡蛋是安全而且推荐的。如果你体质好、血脂正常、爱运动，一天吃到2个也没问题。

但如果你本身有高胆固醇血症，或者家族有遗传性高脂血症，那就要“悠着点儿”。不是不能吃，而是要控制总胆固醇的来源，包括其他高胆固醇、高饱和脂肪的食物。

吃鸡蛋≠吃胆固醇炸弹，关键是别和油脂、加工肉一起“组团”。你一边吃蛋黄，一边配腊肠、香肠、煎培根，这组合比鸡蛋本身更“火上浇油”。

你知道现在很多年轻人血脂高，根本不是因为鸡蛋，是因为——奶茶、甜饮料、炸鸡汉堡、夜宵烧烤。

这些高糖高脂的食物，才是血管真正的“绊脚石”。鸡蛋反而是被冤枉的“老实人”，你不信就看看数据：

· 2021年《中华内科杂志》一篇研究指出，中国人群中，血脂异常与高糖饮食、高油烹饪方式关系更密切。

· 而鸡蛋摄入与心血管事件的关系，并没有显著的统计学证据。

所以啊，真正该“戒”的不是鸡蛋，而是你餐桌上的“隐形炸弹”。

来，划重点了，鸡蛋到底怎么吃才不“添堵”？

第一，别炸别炒，水煮最靠谱。

水煮蛋、蒸蛋、蛋花汤，都是相对健康的吃法，既保留了营养，又不增加额外的油脂负担。

第二，别和高脂食物组队。

鸡蛋配豆腐、蔬菜、全麦面包，比配香肠、腊肉、黄油吐司强多了。

第三，蛋黄别怕，但也别猛吃。

蛋黄是胆固醇主要来源，但也富含维生素D、卵磷脂等好东西，不该一刀切地“抛弃”。

说到底，鸡蛋不是“罪人”，也不是“救世主”。它就像那种老邻居，你对它好，它也不会坑你；你乱来，它也不会惯着你。

“吃鸡蛋堵不堵血管”这件事，答案其实不在鸡蛋本身，而在你整个人的生活方式里。

你要真担心血管堵，就别光盯着鸡蛋，先把体重、血压、血糖、运动量这些搞明白。再说句狠话，你天天半夜吃炸串喝啤酒，早上才吃一个鸡蛋，然后怪鸡蛋让你血脂高，这锅，鸡蛋不背。

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关注我，咱们下回一起聊聊“晚上到底能不能吃水果”这事儿，保准你会大吃一惊。

参考文献

［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

［2］中华医学会. 血脂异常防治指南（2023年修订版）[J]. 中华内科杂志, 2023, 62(3): 193-200.

［3］李晓婷, 黄建安, 王丽. 城市居民饮食习与血脂水平关系分析[J]. 中国公共卫生, 2021, 37(5): 622-625.