小菜园谈未来发展：餐饮行业没有天花板，品质是最大的「护城河」

小菜园更多考虑的还是如何把菜品做到更好、如何更标准地服务顾客。

据IPO早知道消息，小菜园（0999.HK）于8月15日发布了2025年中期业绩。

财报显示，小菜园今年上半年营收27.14亿元，同比增长6.5%；净利润为3.82亿元，同比增长35.7%。

截至2025年6月30日，小菜园拥有672家在营「小菜园」门店。

在财报发出后，小菜园董事长汪书高向「IPO早知道」等分享了小菜园最新的思考及对未来的规划。

在汪书高看来，餐饮行业是没有天花板的，只要创始人能把企业当成事业做、当成爱好去做，而不是发展到一定程度停滞不前。

“相较美国、日本的那些优秀餐饮，中餐还有非常大的的发展空间。”汪书高认为，“我们有一些品牌的创始人在开到数十家店、年利润两、三个亿后就不愿意继续做（餐饮）了，所以我觉得餐饮企业的天花板在于创始人本人。”

汪书高进一步指出，定位“正餐之下、快餐之上，客单价在50元至70元”的小菜园当下仍然将聚焦在中国大陆市场，还有不少城市未能触达到，即使一些县城也有不小的增量空间。当然，出海也在小菜园的规划之中，除中国香港将陆续开出几家门店外，东南亚等地区尚处考察探讨阶段。“早晚都要出海、但不是目前的重心。”

值得注意的是，今年上半年小菜园净利润大幅提升的一大驱动因素在于门店模型的优化——今年上半年，小菜园把300平左右的普遍优化到了220平左右，这是当前小菜园探索出的最佳门店盈利模型。

此外，供应链也一直是小菜园的优势之一——小菜园逐步实现了从早期门店自主采购，到分仓集中采购，再到如今建立起全覆盖的全冷链仓储物流体系。通过自采自配的模式，小菜园实现了百分之百的统一采购与配送，全面强化了食材的新鲜与安全性。

目前，小菜园在全国共设立15个分仓，均位于核心城市，每个分仓每日可服务40至60家门店，实现每日精准鲜配，持续为门店运营提供可靠支持。

此外，位于马鞍山的新加工厂即将于年底投产，总投资4.5亿元。该工厂将进一步提升净菜加工与标准化生产能力，为食品安全和供应链效率提供坚实支撑。

而对于今年上半年小菜园外卖占比提升至近4成，汪书高亦发表了自己的看法——小菜园希望将堂食与外卖的比例控制在“三七开”，毕竟堂食的体验感更好、也更能体现出小菜园的品质。

“我们现在考虑的还是如何把菜品做到更好、如何更标准地服务顾客。”汪书高表示，“ ‘把品质做好’，是开餐饮店的根本，也是餐饮企业最大的‘护城河’。”

本文为IPO早知道原创

作者｜Stone Jin