徐州美食小吃，我发现喜欢喝汤的江苏人普遍不喜欢用勺子

江苏人本来就喜欢在汤汤水水上下功夫,到了徐州受山东亦或是河南的影响,跟本地习惯一结合,就诞生了徐州风格的糁汤,(饣它(sha)汤)

糁汤用猪筒骨和麦仁一起熬,负责任一点的会往汤里放几个老母鸡,猪肘子增加汤的醇厚度,每天需熬10小时以上,

凌晨四五点钟,把煮不烂的骨头渣挑出,加入调料和面粉搅匀,汤成,这个汤很多人一喝就是几十年,

一大早就起来喝汤,往往会加个鸡蛋,拿着鸡蛋去打汤,师傅把蛋打进碗里,或者老食客自带的壶里,一勺热汤浇上去蛋花像云一样铺开,

我吃的这家店(马市街)每天卖掉一吨半的汤,够2,000碗,节假日需加倍,一碗糁汤配上八股油条,冬天喝非常暖和,夏天喝了会冒汗,汤汁软柔鲜美,有荤有素,感觉很滋补,

徐州糁汤店很多,生意好坏可参考店内熬汤桶的大小,其实哪家好吃,哪家符合你的口味,只有徐州人才知道,也许家门口的那一家永远是最好的,

到了徐州除了面食的数量和质量大大提升外,羊肉也更加普遍了,徐州的羊肉不知道用的是哪里的羊,做的好的羊肉馆味道非常好,

要了一份简单的水煮羊肉,一份蘸料和一碗羊汤,羊肉毫无膻味肥瘦适中,肥油部分一点都不腻,

终于知道为什么北方人在听到南方人争论羊肉该红烧还是白切时,他们脸上挂着的那种与世无争的表情是怎么回事了,

比较奇特的是羊肉汤,看上去一片红海,以为会很辣很油腻,但是尝起来却没有那么辣和油,更多的是香,辣椒油的香,

各家羊肉馆羊汤上面这层辣椒油,味道各有特色,有鲜香的也有焦香的,莫非这个辣油才是羊汤的灵魂所在,

还有是有些店里的羊汤吃起来是淡的,吃了半天才知道桌子上放着盐瓶,盐是可以根据自己的口味添加的,

徐州的一些老街和菜场周围还有油茶卖,油茶装在一个巨大的壶里,形似一门小炮台,

以前卖油茶的推着二轮车,走街串巷卖油茶,听到吆喝声人们就从四面八方赶来打一碗油茶喝,

这种油茶壶比较保温,冬天时外面再裹一个大棉被,应该是很多徐州人的儿时记忆,现在也越来越少了,

油茶其实是比较素的羹,里边有花生,黑芝麻,面筋等佐料,用淀粉加以勾芡,更早可能是用炒熟的面粉加水糊之,徐州的饮食已经有很明显的中原风格,

烙馍,是一种很薄的饼,在烙馍上打上鸡蛋撒上葱花,再把几张烙馍叠起来煎一煎,称之为沓烙馍,

烙馍的口感跟煎饼果子有点像,外面一层烙馍是软的,里边那层烙馍是脆的,吃出了油条脆的感觉,烙馍立着放碗里,这样做不会捂住热气让烙馍变得疲软,

我觉得一碗糁汤配上一个沓烙馍,是一种非常地道的人间美味。