越来越多人得癌症，医生提醒：做饭时的10个坏习惯，千万别再做了

厨房，是家的味道开始的地方。但你可能没想到，一些日常做饭的习惯，正在悄悄给健康“埋雷”。尤其是近年来，癌症的发病率不断攀升，很多人都在问：是不是吃出了问题？

这个问题，说大也大，说小也小。你以为每天在厨房里一锅饭、一碗汤很平常，可若方式不对，有些习惯一旦持续十年、二十年，就可能成为“健康杀手”。特别是中老年朋友，更要警惕这些看似无害的“小动作”。

在门诊上，我见过太多患者和家属追悔莫及地说：“早知道这样，当初做饭就该注意点。”真的是早知道，就不会有那么多“晚知道”的遗憾。

那到底哪些做饭习惯，正在慢慢拖垮我们的身体呢？

油烟不是“香”，是“伤”

很多人喜欢油锅烧热到冒烟，再下锅炒菜，觉得这样香气四溢。但你知道吗？厨房里的油烟，早已被世界卫生组织列为一级致癌物。尤其是反复高温煎炸，会让食用油中的甘油三酯裂解，释放出苯并芘、丙烯醛等致癌物质。

曾有一项对上万名中国女性的流行病学调查显示，油烟暴露与肺癌发病有直接关联。特别是厨房通风不好、炒菜时间长的人，风险更高。

不冒烟的油温才是健康的起点。如果炒菜时你已经闻到一股焦味，那说明你已经“炒出”了一锅毒气。

炒菜前不洗锅？那是“毒锅”

很多家庭做菜图省事，炒完一道菜不洗锅，直接接着炒下一道，这种习惯也很常见。但如果前一道是煎炸类食物，锅底残留的焦糊物质就会在下道菜中继续加热，再次释放有害物质。

别小看锅底的那点“锅渣”，它可能比你想象的还危险。尤其是年纪大的人，肝脏解毒功能本就不如年轻人，更容易受到危害。

不舍得倒掉的“老油”，其实是“慢性毒药”

一些人炸过一次食物后的油，会反复使用，觉得“油挺贵的，扔了可惜”。但反复加热的油已经变质，里面含有大量氧化产物和致癌物质。

在福建泉州，就曾有一位六旬老伯，因为习惯用“回锅油”炸鱼，最终查出患上胃癌。医生分析，他长年摄入变质油脂，是重要诱因之一。

油不是越久越香，而是越久越“伤”。

喜欢吃焦的？你可能在“自找麻烦”

很多人喜欢吃锅巴、煎得焦脆的鱼皮、炭火烤肉的焦边，觉得“香得很”。但这些“焦香”的背后，藏着的是一种叫做丙烯酰胺的物质，这在动物实验中已被证实具有致癌性。

特别是温度超过120℃时，碳水化合物和氨基酸反应生成的物质，就会出现丙烯酰胺。焦黄变成焦黑，风险也随之飙升。

一味图快，微波炉加热塑料餐盒

很多人图方便，直接把买来的塑料盒饭放进微波炉加热。这种做法看似快捷，其实塑料在高温下释放的增塑剂、双酚A等物质，已经被证明可能干扰内分泌，甚至诱发癌变。

尤其是颜色鲜艳、来历不明的塑料盒，千万别进微波炉。加热时请换成陶瓷、玻璃材质的容器，别让“懒”成为健康的牺牲品。

生熟不分，切菜板其实比马桶还脏

据国家食品安全风险评估中心研究显示，家用砧板上的细菌数量，甚至可能比马桶还高。原因就在于：很多人切完生肉不清洗或不更换砧板，又直接切熟食，导致交叉污染。

特别是鸡鸭鱼类中的沙门氏菌、大肠杆菌等，一旦进入熟食，人体就可能“无防备”中招。中老年人本身免疫力偏低，更易受到细菌感染的威胁。

把“剩菜剩饭”当成家常便饭

“今天菜炒多了，明天继续吃。”这是很多家庭的常态。可你知道吗？特别是绿叶蔬菜在冰箱冷藏放置时间过长，会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。

尤其是反复加热的汤菜，亚硝酸盐含量可能翻倍。你以为是节省，其实是积累风险。

一顿饭炒太多菜，厨房油气“爆棚”

一些人习惯一口气炒七八个菜，厨房里热气腾腾，油烟四起。这种情况下，空气中的有害物质浓度急剧上升，长期暴露可能诱发呼吸系统和消化系统疾病。

建议每顿饭控制菜品数量，炒菜时打开抽油烟机，保持厨房通风。不是越丰盛越健康，而是越清洁越安心。

吃饭时情绪糟糕，也会“吃出病”

很多人不知道，吃饭时的情绪状态，其实直接影响消化系统功能。中医讲“怒伤肝，忧伤脾”，现代医学也早已证实，长期情绪低落会削弱免疫功能。

在做饭时如果情绪烦躁，吃饭时又匆匆了事，不仅营养吸收差，还容易引发胃肠疾病，甚至影响内分泌系统的稳定。

健康不仅是吃什么，更包括怎么吃、以什么心情吃。

老旧灶具还在“服役”？小心一氧化碳中毒

厨房里的灶具使用年限一长，火力不稳定、燃烧不完全，就可能导致一氧化碳泄露。尤其在冬季门窗紧闭时，一氧化碳无色无味，极易造成人体中毒。

即便不是立即致命的浓度，长期低剂量接触也会影响神经系统，甚至诱发慢性疾病。建议每5年更换一次灶具，并定期检查通风管道。

做饭，其实也是一种“慢养生”

生活中的很多习惯，并不会立刻让你生病，但正是这些细节，在岁月中慢慢积累成隐患。尤其是中老年人，身体机能已经不像年轻时那么强健，任何一个小疏忽都可能成为“压垮健康的最后一根稻草”。

做饭不仅是为了饱腹，更是为了养生。厨房不只是烟火气的地方，更是我们健康的第一道防线。

别把健康赌在“运气”上，更不要把科学丢在厨房门口。每一道菜都可能是“药”，也可能是“伤”。关键在于你怎么做、怎么吃。

参考文献：

［1］李雪.食用油加热过程中有害物质的形成机制与控制策略综述[J].食品与机械,2024,40(3):51–57.
［2］中国疾病预防控制中心.厨房油烟与肺癌风险关系研究进展[J].中华流行病学杂志,2023,44(6):835–838.
［3］国家食品安全风险评估中心.家庭厨房交叉污染研究现状与建议[J].中国食品卫生杂志,2022,34(5):489–494.