一家6口吃皮蛋4人中毒，其中2人危急做血液透析！医生紧急提醒

皮蛋不是毒药，但吃错了，就是催命符。

某地一户人家，六口人高高兴兴吃晚饭，饭桌上最抢手的，是那一盘看起来“晶莹剔透”的皮蛋。

谁也没想到，饭后几个小时，四人相继呕吐、头晕，两位老人甚至陷入意识模糊，紧急送医后直接进了血透室。

事情不复杂，根源就是皮蛋。不是所有的皮蛋都“能吃”，更不是所有的人都“适合吃”。今天这篇，我想和你讲明白几个常被忽视的“皮蛋误区”。

皮蛋，又叫变蛋。它不是发霉变质的蛋，是用石灰、草木灰、食盐等材料腌制而成的一种传统熟制蛋类。

问题就出在“腌制”两个字上。

传统工艺中，为了让蛋白质变性、蛋黄凝固，常常用到“重金属”，尤其是氧化铅、氧化铜。

虽然现在很多厂家已经改进工艺，但市面上依旧存在大量用传统方式加工的皮蛋，特别是一些地摊、小作坊产品，安全性根本无从保障。

铅中毒，不是说说而已。

成人中毒，儿童更危险。铅的蓄积性极强，进入体内后几乎不会排出，会慢慢沉积在骨骼、大脑、肝脏里，影响神经系统、造血系统，甚至肾功能。

如果一个人吃了变质的肉，可能立马会拉肚子。

但吃一口含铅皮蛋，可能今天没事，甚至一年没事，但慢慢地，身体的“引擎”开始出问题了。

这次中毒的家庭，吃的皮蛋是从邻居送来的“自家腌”的那种，外观没异样，味道也正常。但就是这种“土方法”，最危险。

铅中毒的典型表现包括：乏力、腹痛、胃口差、头晕、贫血，严重时还会出现抽搐、意识障碍。

有些老人可能还会误以为是“最近天热，中暑了”“吃坏肚子了”，一拖再拖，等到肾功能都受损了才来医院，往往为时已晚。

说个现实点的，中国很多家庭的饮食习惯，都有点“自以为是”。

比如：

咸菜自己腌，觉得放心；皮蛋自己做，说是“更香”；油条自己炸，说是“更纯”。

但真相是，这些传统手艺，不是不能做，而是做得不规范，就容易出事。

皮蛋的风险在于：

你根本不知道它含了多少铅。

重金属不是靠眼睛看出来的，即便颜色再漂亮，口感再细腻，也可能是“毒药”。

而且，很多老年人本身体质就弱，再加上有肾功能减退、贫血、糖尿病等基础病，一旦摄入重金属，代谢能力差，毒素就在体内越积越多。

很多家庭长辈常说：

“我们从小就吃皮蛋，哪有事？”

但别忘了，那时候的身体，是18岁的你，不是现在65岁的你。

肝脏、肾脏、胃肠功能都已经不同了。

就像年轻时爬五楼不喘，现在走100米都累。身体的“解毒能力”也在变。

而且，现在的食物环境也变了。过去物资匮乏，大家吃得少，偶尔吃点皮蛋没事；现在物资丰富，三天两头吃、顿顿都有，风险是“加倍”的。

我不是说皮蛋完全不能吃，而是：

别吃来源不明的、散装的、无标签的皮蛋。

特别是那种“松花特别多”“颜色深得发黑”的，有可能是含铅较高的。

买正规厂家的产品，看清包装、生产日期、配料表。

还有一点，皮蛋不是保健食品，别天天当正餐。

有些中老年人吃皮蛋是因为它“下饭、开胃、不贵”，但这种吃法，对肠胃、肾脏、血液系统都是一种慢慢的负担。

在临床上，我们最担心的就是以下三类人：

肾功能不好的人，正在发育的儿童，以及孕妇。

他们的代谢能力、解毒能力都处于敏感期，一旦摄入含铅食物，影响可能是终身的。

有些家长觉得“孩子挑食，吃个皮蛋粥挺香”，但你要知道，孩子的神经系统正在发育，铅一旦进入大脑，很难排出，可能影响智力、注意力，甚至行为发育。

还有人以为：

“煮一煮、蒸一蒸就没毒了。”

这个说法完全错误。铅等重金属加热不会分解，也不会蒸发。

它不是细菌，不能靠高温杀灭。你越是把皮蛋煮得久，反而让它里面的成分更加释放到汤里，整锅汤都可能成为重金属“浓汤”。

所以，别再做“皮蛋瘦肉粥”给孩子吃了，尤其是用来炖汤，风险比你想的高得多。

说到底，皮蛋不是“洪水猛兽”，但它也绝不是“养生佳品”。

偶尔吃一点，来源正规，身体健康的成年人问题不大；

但如果你已经有慢性病、肾功能不全、贫血、孕期、哺乳期、孩子在发育期，那就尽量别碰。

食品安全的第一责任，其实就在我们手里。

别让“口舌之欢”，换来“肾衰之苦”。

一口皮蛋，吃下去的是味道，留下来的可能是重金属。

我们不是要大家“谈皮蛋色变”，而是要知道：

食物不是越传统越安全，越便宜越划算。

尤其是对中老年人来说，身体的“底子”已经不再结实，吃什么、怎么吃，每一口都要慎重。

别再拿“我吃了一辈子”当盾牌。

别再说“别人吃也没事”来安慰自己。身体的账，总有一天要自己来还。

皮蛋不是不能吃，但一定要吃得明白。别贪口味，别信偏方，别吃散装土制的三无产品。

健康，从一口饭开始。

参考文献

［1］陈志远,王晓军,等. 铅中毒的临床表现及防治进展[J]. 中国实用内科杂志,2024,44(03):217-221.

［2］李海明,赵慧敏. 皮蛋中铅含量与加工工艺的相关性分析[J]. 食品工业科技,2023,44(10):192-196.

［3］全国食品安全风险评估中心. 皮蛋中铅污染风险评估报告[R]. 2022.