医生研究发现：吃猪油的人，健康指数是吃菜籽油的人10倍不止

“猪油？你还吃那个？”、“不怕三高啊？”、“医生都说要吃植物油。”——是不是听得耳朵都起茧了？但就在前阵子，我们门诊碰到一个特别“反常”的人：常年吃猪油，体检指标却比同龄人好出一大截，血脂稳、血糖稳，连肝功能都优于平均水平。你说气人不？

按我们很多人熟悉的“健康逻辑”，猪油是“坏油”，菜籽油是“好油”，这几乎成了共识。可现实中，有些人吃着“坏油”过得挺健康，有些人天天换着植物油，血脂反倒年年升。这事儿就值得好好掰扯了。

“吃动物油不健康”的观念，其实是从外国借来的。上世纪七八十年代，欧美国家为应对心血管病高发，把矛头指向了饱和脂肪，尤其是猪油、黄油、牛油。于是各类植物油迅速流行开来。但现在，这套理论已经在西方遭遇反思。

关键问题在于：我们吃进去的不只是“油的种类”，还有“油的处理方式”。说白了，你用什么油炒菜是一回事，你怎么用油、吃多少油、配什么食物，又是另一回事。

前段时间门诊来了位70来岁的老先生，退休前是厂里工人，常年劳作，饮食也不讲究。最有意思的是，他坚持炒菜用猪油，说是从小吃到大，吃惯了。他没有刻意控制脂肪摄入，也不节食，早餐还经常吃猪油拌饭。

照常理说，这种饮食习惯，血脂早该出问题了，可他来体检时，甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白都在理想范围，连医生都惊讶。

我们详细问了他的饮食结构，发现一个容易被忽略的细节：他几乎不吃加工食品，也很少吃外卖，平常用油适量，菜多荤少，主食控制得也不错。他不是靠“吃猪油”健康，而是在整个饮食结构中，猪油并没有成为负担。

反过来看，不少自认为“吃得清淡”的人，天天用植物油炒菜，看似健康，其实问题不少：反复高温加热、油烟大、用油量多，还喜欢用植物油做油炸，反而摄入了大量氧化产物。这种植物油，真就“健康”了吗？

油的“健康指数”，不能只看它植物还是动物，而要看它在真实生活中的表现。猪油的主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪，稳定性强，不容易被氧化。

炒菜时油烟少，尤其适合中式快炒。而一些植物油，像菜籽油、玉米油，虽然含有不饱和脂肪酸较多，但在高温下容易分解、氧化，产生有害物质。

我们不是说猪油就是“神油”，而是要跳出“好油坏油”的简单标签思维。健康的关键，在于整体饮食模式，而不是单一某种油。

还有一个常见误区是：很多人以为植物油就“低脂”，拼命往菜里倒油，结果热量超标。尤其是中老年人，代谢下降，一不小心就摄入太多能量。猪油的风味浓郁，其实用量可以少一点，反而更容易控制总能量。

猪油富含一种叫“硬脂酸”的脂肪酸，它对血脂影响较小，不像人们以为的那样一吃就升胆固醇。某些研究甚至发现，适量摄入猪油中的饱和脂肪，对提高好胆固醇（HDL）有帮助。

但话说回来，为什么我们过去几十年一直把猪油打入“健康冷宫”？一方面是早期研究方法的局限性，很多研究把猪油和高热量、高糖饮食混为一谈，结果当然不理想；另一方面，是食品工业和市场宣传推波助澜，让植物油成为“健康”的代名词。

可别忘了，我们上一代人，吃的就是猪油，走的是路，干的是体力活，得的是少见病。现在呢？油换成了植物的，可超重、高血脂、糖尿病却越来越多。单靠换油，并没换来我们想要的健康。

那是不是所有人都适合吃猪油？当然不是。胆囊切除、胆固醇代谢异常、肝功能不佳的人群，还是要谨慎。关键是因人而异、因量而定，不是盲目跟风。

也别以为我们是在“给猪油洗白”，而是提醒大家：健康从来不是靠“选择一个神食物”实现的，而是靠“饮食整体结构”支撑的。你用猪油，但控制总油量，搭配新鲜蔬菜、粗粮，生活规律，那它就是好油；你用的是“高大上”的植物油，却天天重油重盐高温炒，那它照样对身体构成负担。

顺带说一句，猪油还含有较多的维生素D和脂溶性营养素，这对中老年人本就偏低的骨密度和免疫力有一定益处。这些不是吃猪油的理由，而是要我们别一刀切地否定它。

很多人问，那我到底该怎么选择油？其实比“选哪种油”更重要的是：别一种油从头吃到尾，换着吃、少量用、别高温重复炸，才是关键。炒菜用稳定性强的油，比如猪油、花生油，凉拌用低温压榨的植物油，比如橄榄油、亚麻籽油。油量控制在每天25克左右，分布在全天饮食中。

最后还有一点特别重要：不是所有猪油都一样，有些市场上的猪板油提炼不干净，胆固醇和杂质含量高。如果要用，建议自己在家用新鲜猪油少量熬制，密封冷藏，避免反复加热。

说到底，我们不是在提倡“回归猪油”，而是在呼吁：别再用“植物=健康、动物=危险”这样的老思路去看待饮食。健康不是靠某种食物拯救，而是靠每一次吃饭时的理性选择塑造。

声明：本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。

参考文献：

［1］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022.

［2］王琼,王丽芳.猪油与植物油对心血管健康影响的比较研究[J].食品研究与开发,2023,44(10):105-110.

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