每天吃一个鸡蛋错了？医生再三提醒：上了年纪，鸡蛋这样吃最好

近来不少人说起鸡蛋的时候，都有点担心，特别是上了年纪的群体，总是听到有人劝：每天吃一个鸡蛋错了。很多老人被吓得蛋都不敢吃，生怕胆固醇一高就出大问题。然而稍微仔细想想就会发现，这样的担忧有点过了头。

毕竟鸡蛋这种食物真的是家家户户常见，便宜又不难消化，老人吃点其实也挺正常。不过同时医生提醒：鸡蛋吃得不对，确实会给身体添堵，所以到底怎么吃才比较稳妥，一直让大家搞不明白。

首先得说清楚一个事，鸡蛋里胆固醇的确不低，一个鸡蛋大概含有200毫克左右胆固醇。因此老一辈常听人说，吃鸡蛋会让血脂飙高。

殊不知根据近些年的研究，不少医生发现，鸡蛋里的胆固醇对血液中胆固醇的影响并没那么直接。有数据显示，大概70%的人属于“低反应者”，就是吃鸡蛋并不会明显让血脂升高。

只有约30%的人算“高反应者”，吃多了鸡蛋才会有血脂变化。因此一刀切地说老人不能吃鸡蛋，显得太武断了。因此这种情况下，就应该先知道身体是否属于敏感人群，而不是直接把鸡蛋当成坏人。

然后再看营养层面，其实鸡蛋对老人来说非常难得。特别是鸡蛋里的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率能达到90%以上。

很多老人因为年纪渐大，身体合成蛋白的能力下降，肌肉流失速度很快。如果蛋白吃得不够，容易没力气、走路不稳、摔倒风险变大。

不少调查都提示，老年人日常蛋白摄入普遍不足。如果能从鸡蛋补上一些，反而是挺靠谱的选择。当然话说回来，虽好可不能乱吃。

再者，很多老人容易忽略鸡蛋里的胆碱成分。胆碱关系到记忆和大脑健康，有研究提到，适当补充胆碱的人，认知能力衰退速度更慢。而鸡蛋恰好是胆碱的重要来源。

老人记性越来越差，可能和平时胆碱摄入不足有关。不过这也不是说吃再多鸡蛋就能不健忘了，只是说明它有一定帮助。

当然，鸡蛋好不好还要看怎么吃。很多老人喜欢嗑个溏心蛋，感觉嫩嫩的口感更好。相反，也有人喜欢喝生鸡蛋，觉得补得快。

殊不知这样的吃法有风险。因为生鸡蛋里可能带有沙门氏菌，此外还有卵白素会影响维生素B7吸收。

鸡蛋必须彻底煮熟才更安心。同时太焦、太老的煎蛋会产生一些不太友好的氧化物。相比之下，水煮、蒸蛋更适合老人胃口，也更容易吸收。因此吃鸡蛋不是吃不吃的问题，而是怎么吃的问题。

与此同时，老人吃鸡蛋还要注意搭配。光吃蛋不吃菜，其实也不算均衡。与蔬菜一起吃可以帮助代谢脂肪，特别是绿叶菜。

再加上老人消化慢，吃个鸡蛋再配点粗粮，肠胃不会太有负担。吃鸡蛋的时间也有学问，比如早上吃更适合身体利用，因为那时候身体更需要蛋白提供能量，整个人感觉更有精神。

当然，有些老人胆囊本来就不太好，吃鸡蛋会觉得肚子胀。因为蛋黄脂肪含量不算低，胆囊功能弱的人吃了后可能会不舒服。这类人可以先尝试只吃蛋白，或者将蛋黄减少到隔天一颗。

并不是不能吃，而是更要学会听身体说话。相反，如果身体没什么问题，却因为害怕胆固醇把蛋黄都扔了，那就太可惜了。因为蛋黄才是营养最多的地方，维生素A、B、D、E几乎都在里面。

近期还有营养专家表示，老人每天摄入蛋白质至少1.0~1.2g/kg体重才算基本达标。有数据显示，我国大概有超过一半的老人蛋白摄入不足。假设一个60公斤的老人，就需要至少60克蛋白质，而一个鸡蛋大概也就6克蛋白，可见光靠一个鸡蛋根本不够，还得靠其他食物补上。

因此说每天一个鸡蛋就够健康，这种说法也不准确。这里有一个易犯的错误：一些老人蛋白吃太少，结果身体抵抗力变差，但又担心胆固醇高而不敢吃蛋，这其实反而有点得不偿失。

此外，有人担忧吃鸡蛋会让心血管出事。但多项研究显示，每天吃一个鸡蛋的人和不吃鸡蛋的人相比，心血管发病风险并没有更高。

反倒是长期不吃鸡蛋的人，如果饮食结构不合理，风险还会增加一点点。因为一旦少了鸡蛋这种实惠的蛋白来源，人们可能会去吃更多加工食品补热量，这种食物才是真正麻烦。不过话说回来，若老人本身血脂已经失控、动脉硬化明显，那就应该遵医嘱，不能盲目模仿别人。

同时一个容易被忽略的事实是，鸡蛋并不是老人的全部营养来源。只吃鸡蛋健康不了，只怕越吃越偏。老人需要的营养太复杂，钙、维生素、膳食纤维一样不能落下。

因此别把鸡蛋当万能药，它只是餐桌上的一个帮手而已。总的来说，老人的饮食永远是平衡二字，缺什么补什么，不盲目迷信任何一种食物才是关键。

当然吃鸡蛋也要避免过头。毕竟老人代谢慢，吃得过多会造成肠胃不适。一般来说，健康老人每天吃1个到2个鸡蛋完全没问题。

如果体检报告里显示血脂已经偏高，那就维持在1个以内。换句话说，不是不能吃，而是一定要控制方式，让身体舒服才是最重要的。

说到最后，真相其实挺简单。老人不是不能吃鸡蛋，而是更要吃得聪明、吃得踏实。别因为一句“胆固醇高”就把营养拒之门外，也别把鸡蛋当成唯一营养品。

只要方法正确，鸡蛋是对老人非常友好的一种食物，哪怕年纪大了也能放心吃。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]韩美仪.不同烹饪方法对鸡蛋滋味和挥发性物质的影响,食品工业,2021-04-20