夏天警惕这个“冰箱杀手”，严重可致命！尤其这几类人群

一到夏天，冰箱几乎成了每个家庭的“续命神器”。西瓜冰镇、饮料冷藏、剩菜保鲜，样样离不开它。天气一热，大家也都默认冰箱是安全区，能让食物“永葆青春”，吃起来放心、舒心又省心。

但你可能想不到，冰箱里居然也藏着“杀手”！不是说冰箱有毒，而是有一种看不见、摸不着的“隐形敌人”，它专挑冰箱里的低温环境生存，一旦“下肚”，轻则拉肚子，重则住进ICU，甚至危及生命。

它就是——李斯特菌。

听起来很陌生？别慌，今天这篇文章就带你认识这个“冰箱杀手”，让你在享受清凉美食的同时，不被悄悄“伏击”。

冰箱真的安全吗？这个“冷藏杀手”偏偏就喜欢低温

大多数细菌都怕冷，低温储存确实能减缓细菌繁殖，比如沙门氏菌、大肠杆菌之类，在冷藏环境中就会“偃旗息鼓”。

但李斯特菌不一样，它简直就是细菌界的“反骨仔”，不仅不怕冷，反而喜欢冷，在零下0.4℃到45℃的温度范围内都能生存，冷藏室的常规温度根本奈何不了它。

说得直白点，你以为放冰箱就安全的熟食、冷饮、生肉、奶制品，其实是李斯特菌最爱的“温床”。尤其是冷藏超过3天以上的食物，如果储存不当或反复解冻加热，很容易沦为它的“大本营”。

更麻烦的是，李斯特菌这个家伙还特别“能打”：它对酸、盐、低氧环境都有很强的适应能力，就像打不死的小强，普通清洗、加热都不一定能完全杀灭它。

中招后不只是肚子痛，严重时甚至致命

很多人可能觉得，“细菌嘛，吃坏肚子拉拉稀就好了”，但李斯特菌不是一般的“拉肚子选手”，它攻击的目标不仅是胃肠道，还可能一路打通关卡，进入血液和中枢神经系统，引发菌血症、脑膜炎等严重感染。

一旦侵入血液，死亡率可高达20%到30%。而且它的潜伏期很长，最长甚至可达70天，吃了被污染的食物后，可能一个多月才出现症状，很多人根本记不清吃了啥。

最典型的表现就是：发热、寒战、头痛、肌肉酸痛、恶心呕吐、腹泻、神志模糊，部分患者还可能出现抽搐、颈部僵硬等脑膜炎表现。

有些人即便感染了，也可能只是轻微不适，但有5类人群却要特别当心，一旦中招，后果可能会非常严重。

这5类人群，面对李斯特菌要格外小心

第一类是孕妇。李斯特菌可以通过胎盘传染给胎儿，一旦感染，可能引起流产、死胎或新生儿感染。有数据显示，孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的10倍以上。

第二类是老年人。随着年龄增长，免疫力下降，身体的“防线”薄弱，李斯特菌很容易趁虚而入。特别是患有慢性病的老年人，比如糖尿病、冠心病等，感染后病情往往更重。

第三类是免疫力低下者，比如癌症患者、接受器官移植者、长期使用免疫抑制剂的人，这些人身体对抗细菌的能力本就有限，李斯特菌一旦进入体内，很容易迅速扩散。

第四类是新生儿。他们的免疫系统尚未发育成熟，一旦通过母体或污染的奶制品感染，可能迅速发展成败血症或脑膜炎。

第五类是慢性基础病患者，尤其是肝硬化、肾功能不全等人群。这些病人本身代谢能力和免疫清除能力差，感染风险高，病情也容易恶化。

哪些食物是“重灾区”？不是所有冰箱食物都能安心吃

要防李斯特菌，首先得搞清楚它最喜欢“藏”在哪些食物里。它最钟爱的食物类型就是：低温保存、含水量高、蛋白质丰富且处理不当的食物。

比如冷藏熟食、即食海鲜、热狗、生冷肉类、奶酪、冷饮、剩饭剩菜、蛋糕、牛奶等。如果这些食物在制备或储存过程中被污染，冷藏根本不是“保险箱”，反而可能成为它们的“温床”。

特别是用微波炉加热不均匀的食物，外热内冷，正中李斯特菌下怀。还有一些人喜欢吃隔夜饭菜，甚至反复加热几次，这就相当于给细菌“温柔按摩”，越活越精神。

日常生活中怎么预防？牢记这几点，李斯特菌也只能靠边站

首先，冰箱不是保险柜，冷藏并不代表杀菌，一定要控制食物的储存时间。冷藏熟食最好不超过3天，冷冻食物也建议在一个月内食用。

其次，生熟分开是关键，生肉、生鱼等一定要封闭保存，避免汁液污染其他食物。切菜板、刀具也要分开使用，别图省事一把刀切天下。

第三，食物加热要彻底，尤其是冷藏过的熟食、剩菜剩饭，必须加热到中心温度超过70℃，而不是“摸着热”就觉得可以吃了。

第四，冰箱也要定期清洁。别以为冷冷的就干净，李斯特菌一样能在冰箱缝隙和冷凝水里生存。每月用温水+小苏打或者稀释的醋水擦拭一遍，能有效减少污染。

第五，高风险人群尽量避免生冷食物。尤其是孕妇、老年人、慢性病患者，不要吃冷藏的即食熟食、未加热的牛奶、未经煮熟的海鲜等。

不要谈菌色变，但也别心存侥幸

说了这么多，不是让大家对冰箱产生恐惧症，而是提醒大家，不要盲目信任冷藏环境。李斯特菌虽然不是最常见的食源性致病菌，但它的“毒性”确实不容忽视。

搞清楚它的生活习性，避开它的“最爱”，在享受夏日美食的同时，保护好自己和家人的健康，才是最聪明的做法。

吃得放心，才能活得安心。

1. 任晓莉，王宇，王丽莉. 李斯特菌食源性传染特点及其防治策略. 中国食品卫生杂志, 2022, 34(2): 215-219.

2. 蒋晓兰，李欣. 妊娠期李斯特菌感染及其对胎儿影响的研究进展. 中国妇幼保健, 2021, 36(6): 1342-1345.

3. 陈立峰，邵媛. 冷链食品中李斯特菌污染现状及控制对策分析. 食品研究与开发, 2023, 44(10): 159-164.

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