北大研究:每天多吃一个蛋，心脏疾病和癌症死亡风险增加？可信吗

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这几年鸡蛋的“风评”起起落落，今天说它是全营养，明天又说吃多了伤血管，最近又冒出个说法，说北大的研究指出，每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的死亡风险会升高。这事儿一传开，身边几个阿姨都不敢吃鸡蛋了，说是怕“吃出病来”。

可你要真问她们研究说了啥，她们也说不清楚。

我这个人干了一辈子医生，尤其跟中老年打了几十年交道，说句实话，我见过太多“看标题吓一跳”的事儿。鸡蛋这东西，年年被研究，年年有争议。

有人说它是“完美蛋白”，有人说它是“胆固醇炸弹”。可你真要问我吃不吃，我告诉你，我每天还真吃一颗煮鸡蛋，几十年了，身体没出啥大毛病。

说回这个北大的研究，它确实有数据支撑。研究团队追踪了十几万人，观察他们的饮食习惯，再看他们后来的健康状况，得出的结论是：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病和癌症导致的死亡风险，可能会略微升高。

这个“略微”，很多人没看到，标题一吓人，大家就慌了。

但我觉得问题不在鸡蛋，而在“多吃”这两个字。

你想啊，一天一个鸡蛋，说多不多，说少不少。关键是，我们中国人吃鸡蛋，从来不是单吃的。煮鸡蛋还算清淡，炒鸡蛋、蛋炒饭、荷包蛋、蒸水蛋、蛋糕……这些吃法背后有多少油、盐、糖？

你再算上吃蛋时候的配菜，什么腊肠、培根、火腿肠，哪个不是高脂高盐？所以很多人以为自己吃的是鸡蛋，实际上吃的是一桌子“隐形负担”。

我一直不理解，为什么大家老盯着鸡蛋的胆固醇（确实有点高），却不看看自己那勺炒蛋用的油有多少。

有个老太太来我这儿看高血脂，我一问，她说每天早上吃蛋炒饭，我问她怎么炒的，她说：一碗饭两个蛋，再放点香肠、酱油、耗油、葱花，还得炸点蒜酥提香。我一听就笑了，这哪是早餐，这是在开小灶。

所以我一直说，鸡蛋不是罪魁祸首，是我们吃它的方式出了问题。

从中医角度讲，鸡蛋性平，入心、肺、脾三经，是个很中庸的食物。你要是虚不受补、胃口不好，煮蛋是个好东西，不燥不寒，慢慢补气。

如果一个人本身就血脂高、代谢紊乱，再天天吃油炒蛋、蛋黄酱、蛋糕，那肯定是雪上加霜，不出问题才怪。

现代医学也有共识，单靠鸡蛋本身提高心血管或癌症风险的证据，并不充分。之前美国也有类似研究，后来被推翻了。因为参与者的整体饮食结构、生活方式没有控制好。

你鸡蛋吃得多，也可能说明你摄入的动物性蛋白多，加工肉多，膳食纤维少，久坐，抽烟喝酒……这些加起来，才是风险的来源。

我见过不少人，一听说鸡蛋不好，立马不吃了，转而吃更多白粥、馒头，结果血糖升了、营养跟不上，反而更麻烦。

我一直跟老年朋友说，别迷信一个食物的“好”或“坏”，关键是你的身体需不需要，它在你整个饮食结构里占什么位置。鸡蛋就像一颗棋子，你放在对的地方是补，放错了就是堵。比如一个人吃得太素，本来就缺蛋白质，这时候加点鸡蛋反而是好事。

你要真说“每天多吃一个蛋风险增加”，我也不反对，但得看你本来吃几个。一些年轻人健身，一天吃五六个蛋白，剔了蛋黄，那风险可能不大；但一个中老年人，三高缠身，再加多个蛋黄，每天都吃，那就得警惕。

还有一点，很多人吃鸡蛋是“心安理得地多吃饭”。

你想啊，一个鸡蛋热量不高，但它能勾起食欲。特别是那种流心蛋、煎蛋、咸蛋黄，配上米饭、面条，吃起来特别香。于是你就多吃了饭，多吃了油，这才是血脂升高的真正原因。

我有个病人，控制饮食特别严，结果每次体检血脂仍偏高，后来一查，他每天吃三颗咸鸭蛋，还特别咸。你说这不就是拿鸡蛋当“调味料”了吗？他还委屈地说：“我就吃这点蛋，咋还不让吃？”我说你吃的不是蛋，是盐。

所以鸡蛋到底能不能吃？当然能吃，但别当神仙丹，也别当垃圾食品。

我自己的习惯是早上吃一个煮鸡蛋，不加盐，不配咸菜，配点粥或者燕麦。晚上不吃蛋，白天也很少吃加工蛋制品。不是我讲究，是我发现这样吃，肠胃舒服，血脂也稳。

还有一个常被忽略的问题：你吃鸡蛋的时候，心情好不好，肠道吸收好不好，也很关键。中医讲“脾主运化”，你吃得再好，脾胃不运化，营养也白搭。现代医学也发现，肠道菌群状态会影响胆固醇代谢、免疫系统。你天天焦虑、熬夜、便秘，再去纠结吃不吃蛋，方向就错了。

我觉得现在的人太容易被“单一营养”吓到，什么胆固醇、饱和脂肪、升糖指数，说得头头是道，却忽略了生活的整体节奏。你一边吃蛋一边刷手机，一边焦虑一边催孩子，一边蹲厕所一边回工作消息——你说这身体能不出问题吗？

我不是反对研究，我尊重科学，但我更相信身体的智慧。

好的饮食是“顺着吃”，顺着季节、顺着身体状况、顺着作息规律。夏天吃点凉拌鸡蛋，冬天煮个鸡蛋汤，饿了吃，饱了就缓缓。别拿一个研究就吓自己一跳，也别拿专家一句话就当圣旨。

我劝大家，别把鸡蛋妖魔化，也别盲目吹捧。关键不是吃不吃，而是怎么吃、吃多少、你是谁。身体不是公式，健康也不是算术题。

你要问我怎么看北大的研究？我觉得挺好，但它只是一个提醒，不是命令。

我们可以从中反思自己的饮食结构，想想是不是吃得太精细，太油腻，太单一。但不该因此把鸡蛋打入“冷宫”。毕竟，一颗鸡蛋，既不是救命药，也不是定时炸弹。

它不过是一种普通食物，真正左右你健康的，是你每天的选择、节奏和心态。

参考文献：

［1］王恒,刘洋,赵明,等. 鸡蛋摄入与死亡风险关系的前瞻性队列研究[J]. 中华流行病学杂志,2024,45(3):321-327.
［2］李强,吴晓文,等. 饮食模式与慢性病关系的系统评价[J]. 中国营养学杂志,2023,45(5):553-560.
［3］张晓彤,周海燕,等. 膳食胆固醇摄入与心血管疾病风险关联性研究[J]. 中国公共卫生,2022,38(10):1381-1385.