耶鲁研究：每天多喝一碗粥，糖尿病和胃癌患病风险升高？真相来了

最近在网上，不少人都在讨论一项来自耶鲁大学的研究，标题让人一眼看过去就觉得有点炸裂：“每天多喝一碗粥，糖尿病和胃癌患病风险升高？”

这种看起来有点吓人的说法，乍一听让很多人开始怀疑：粥不是一直被认为养胃、清淡、容易消化吗？怎么突然就变成“高危饮食”了？

特别是对不少中老年人来说，早上来一碗白粥、晚饭再喝点小米粥，这已经成了几十年的生活习惯了。现在要是被说成是“致病源头”，肯定很多人心里会有点崩。

但凡事情闹到网上去，难免会有人跟风恐慌，也有人站出来反驳。可惜多数说法都只抓着一两个点讲，没深入，也没解释清楚。

其实这个研究本身并没有一竿子打死所有喝粥的人，也没说所有的粥都有问题，更没说粥就是胃癌和糖尿病的罪魁祸首。只是这项研究的数据结果，确实引发了不少值得认真对待的思考。

首先得说明，这项研究并不是突发奇想那种随口一说的，而是基于一项跨国大型追踪数据，涉及了超过13万人，观察时间跨度甚至长达20年左右。

其中对饮食习惯、疾病发展情况、生活方式、BMI等多个维度都做了交叉分析，研究人员想要寻找一种生活中常见饮食方式与疾病之间的潜在联系。

就是在这个过程中，他们发现了一个相当有意思的现象：每天摄入高频率、单一谷物类精制粥品（特别是白米粥）的人群，在糖尿病和胃癌方面的风险有明显升高。

听起来好像挺严重，但千万别一听到“升高”就吓得不敢喝粥了。

风险升高和直接导致不是一回事。研究中的“升高”，指的是相较于不经常喝粥的人群，那些每天摄入一碗以上粥类食物的人，在相同的生活习惯下，患糖尿病的概率高了大概 16%-22% 左右，胃癌风险则略高，大概在 20%-25% 区间波动。

这些数据是在控制了年龄、性别、运动习惯等因素后得出的，也就是说不是因为这些人本来体质差，而是真的和饮食结构有关。

那问题到底出在哪儿？是粥本身有毒吗？

当然不是。关键在于粥的构成。大多数人早上喝的粥，其实就是最普通的白米粥，甚至有些还加了点糖。

而白米粥本质上是一种高GI（升糖指数）食物，消化速度特别快，血糖波动大，胰岛素负荷也大。

尤其是煮得非常稀、非常烂的那种粥，几乎等于直接喝糖水。糖尿病最怕的就是血糖不稳定，一旦长期摄入这种类型的食物，就很容易导致胰岛素抵抗，进而影响血糖控制能力。

再者就是粥的单一性和热量密度问题。粥看上去很有饱腹感，其实热量非常低，而且蛋白质、脂肪、纤维素都非常少。

如果一餐只靠喝粥来解决，时间一长，身体其实是在偷偷饿着。

而代谢系统会因为能量摄入不足而出问题，再加上粥升糖速度快，反而刺激食欲，使得很多人过一会儿又饿了，不知不觉反复摄入更多碳水。这种情况，不知不觉就把糖尿病的风险推高了。

至于胃癌的问题，原因就更复杂一些。首先要知道，胃癌的形成和胃黏膜长期受到刺激、反复发炎有很大关系。

而白米粥这种长期吃下来的高碳水饮食，本身可能不会直接刺激胃，但它的问题在于替代了原本更有营养的饮食内容。

长期只摄入单一精制碳水，会导致肠胃菌群结构紊乱，消化液分泌失衡。

而且很多人喝粥的时候会配咸菜、腌制品，甚至是火腿肠、小咸鱼这类高盐、高亚硝酸盐食物。殊不知，这些搭配才是胃癌真正的“帮凶”。

特别是腌制类食品中含有的亚硝酸盐，在胃酸的作用下容易转化成致癌物质亚硝胺。如果每天都喝粥配点咸菜，那实际上胃部长期处在一种慢性刺激状态下。

再加上粥并没有什么抗氧化成分、维生素含量又低，身体没有办法自我修复这些微小损伤。时间久了，胃癌风险自然就跟着上来了。

不过话说回来，粥的问题不是“粥”，而是“只喝粥”“乱配粥”“天天喝”的问题。

粥本身不坏，它只是被吃得有点“用力过猛”了。再好的东西，一旦成了长期、单一、没节制的饮食主角，迟早也会出问题。

很多人把喝粥当成养胃、减肥、调理肠道的手段，但其实这些说法本身就有点误导。

粥虽然好消化，但好消化不等于养胃，尤其是在胃功能本来就不好的人群中，喝粥反而会增加胃液分泌速度，让胃处在一种不停工作的状态，长期来看并不轻松。

而减肥方面，很多人以为粥热量低就能减肥，结果饿得快，反而导致晚餐吃更多，反而不减反胖。

如果真心喜欢喝粥，也不是不能喝。关键在于怎么喝。比如可以换成杂粮粥、加点蛋白质丰富的食材，比如豆类、牛奶、鸡蛋，甚至加入坚果碎、绿叶菜等，能有效改善粥的营养密度。

尤其对于老年人来说，粥是容易入口的好食物，但一定不能天天三顿都靠粥来“糊弄”，否则身体迟早会出问题。

近些年来，其实类似研究已经越来越多了。营养学界早就意识到，精制碳水化合物摄入过多会带来极大的代谢压力。

包括美国哈佛大学公共卫生学院也曾发表研究称，精制谷物摄入过高人群患2型糖尿病的风险比摄入全谷物的人高出 30% 以上。

在中国也一样，糖尿病人群的迅猛增长，与米面油摄入量的增加关系紧密，尤其是在南方，以白米饭为主食的地区糖尿病增长速度更快。

当然，也不能一刀切地说“喝粥等于不健康”，因为每个人的身体状态、饮食结构、生活方式都不一样。但如果把粥当成一种“越喝越健康”的万能饮品，那恐怕真的要当心了。

总的来说，健康饮食从来不是靠某一种食物来撑起来的，而是要有一个平衡、完整的结构。

粥不是不能喝，但得会喝、懂得搭配，更要明白自己的身体到底需不需要这么多碳水。如果只是因为口感好、省事、顺口，就长期依赖，那终有一天，它会从朋友变成“背刺”的敌人。

所以与其问“粥到底能不能喝”，不如问问自己：“是不是喝得太多、太单一了？”这个问题，大多数人都该好好想一想。