剑桥发现：不吃酱油和蚝油的人，血压一下就降了？可信吗

这两年关于调味品的争议真是越来越多，前脚还在说味精吃多了不行，后脚又有话题在说酱油和蚝油可能影响血压，甚至有传言说有研究指出，不吃酱油和蚝油的人，血压“嗖”一下就降下来了，还特别提到了国外某知名大学的研究，搞得很多人一下子就慌了，厨房里的调味瓶都不敢碰，炒个菜只敢放清水焯，生怕多吃一口血压立马飙上天。

但这种说法到底靠不靠谱，真有那么夸张吗？有没有被夸大甚至误传了？这事还真得认真说一说。

首先要搞清楚的一个最基本问题就是：酱油和蚝油到底有没有问题？

其实从成分上来说，这两种调味品最大的问题不是它们的原材料，也不是所谓“添加剂”，而是它们里面的钠含量。

也就是说，它们含盐量高，这是它们可能影响血压的核心因素。

以市面上常见的酱油为例，平均每百毫升酱油里含有的钠大概在六千到七千毫克之间，折算下来，一勺酱油可能就能提供五六百毫克钠。蚝油相对略低，但也不算少，基本每百克在两三千毫克钠左右。

钠摄入过多的确和高血压密切相关，这是国内外很多大样本研究都反复证实过的。

尤其是对于本身就有高血压、糖尿病、慢性肾病或有心血管风险的人来说，控制钠摄入是基础中的基础。

我国营养学会推荐的每日钠摄入上限是2000毫克，也就是相当于5克盐。可现实中很多人哪怕没放食盐，光靠酱油、蚝油、咸菜、火腿肠这类就已经超标了。

在这种背景下，的确有一些研究观察到：当人群减少钠摄入后，尤其是停止使用高钠调味品的时候，血压在几周内出现了明显下降的趋势。

不过这里有几个容易被误解的点。第一，大多数研究并没有说是“只戒酱油蚝油”就把血压降下来了，而是整体控制钠的摄入，包括食盐、加工食品、汤料包等全方位干预；第二，降压幅度因人而异，那些原本高盐饮食的人，减少钠摄入之后确实变化明显，但本身饮食就比较清淡的人，再去戒这些调味品，可能就没那么大效果。

还有就是大家老爱说“国外某研究”，但很多时候信息根本不完整。

比如网络上流传的那个“剑桥发现”，其实最初来源是一项饮食行为干预的综合性观察，不是专门研究酱油和蚝油的，而是在评估整体饮食模式中，减少钠摄入、增加钾摄入、增加蔬果摄入之后对血压的综合影响。

其中确实有一个小组减少了高钠调味品的使用，出现了血压下降，但那和不吃酱油本身没有直接一一对应的因果关系。换句话说，是整个饮食改变带来的结果，不是单靠不放一勺蚝油就能“立刻降血压”。

所以这事说到底，得分清楚主次。酱油和蚝油是不是“健康黑名单”？不是。它们是不是高钠？是的。

是不是一吃就高血压？没那么绝对。但如果本身已经是高血压患者，或者说是盐敏感型体质，那就得注意摄入量。

说到这其实就涉及另一个关键点，就是“盐敏感”。并不是所有人吃盐多了血压就高，但确实有一部分人群，对钠摄入非常敏感，只要一摄入高盐，就会立刻引发血压升高、甚至出现心跳加快、水肿等反应。

这类人群在生活中经常被误以为是“心脏不好”或者“血管问题多”，但其实根源就在饮食里。尤其是中老年人、长期久坐人群、肾功能不太好的人，盐敏感体质比例会更高。

这种情况下，如果再每天吃得比较重口味，酱油蚝油各种往里倒，那血压确实容易反复不稳定。

而且钠不只是影响血压，它还会让肾脏负担变重、增加钙的流失、让血管弹性变差，所以即使是没有高血压的人，长期摄入过多钠，也是在“悄悄埋雷”。

再来说说饮食习惯这个事。有些人误以为自己吃得不咸，原因是他做菜不放盐，但问题是，他每天的蘸料里各种调料加得特别多，特别是那种现成的烧烤蘸料、火锅底料、酱香汁、卤味汁，钠含量简直离谱，吃几口就直接顶掉一天的钠摄入上限。

很多人血压降不下来，控制了药，运动也跟上了，就是饮食老不改，怎么吃都重口，这种情况下就不是酱油蚝油本身的锅，而是整体饮食结构太过单一、重口、高钠、高脂。

此外，还有一些人本身有点问题，比如轻度高血压、血压波动不稳定，但还没到吃药的程度，这时候如果能把饮食控制好，其实很多人根本不用吃药，靠改善生活方式就能稳定血压。

而这些改善里，控制钠摄入是第一位。像那种轻度高血压患者，在饮食全面调整后，血压平均能下降5到10毫米汞柱，这个数据在临床上是非常有意义的。如果是服药人群，那配合降钠饮食还能提高药效，让血压更容易维持在正常水平。

但也不能搞成极端。有些人一听说酱油蚝油含盐多，直接完全不放调料，饭菜做得没味道，天天清水煮菜、白水煮肉，结果搞得食欲差、营养不良，搞得自己一点活力都没有。

这种“过度忌口”也不可取。医生的建议是减少，而不是完全不用。

可以选用减盐酱油、控盐蚝油，也可以用香料比如葱姜蒜、柠檬汁、香醋来增加风味。真正的关键是总钠摄入控制在合理范围内，而不是对哪一个调料彻底“封杀”。

总的来说，这个话题其实被网络夸大了。酱油蚝油不是毒药，但也不能乱吃。

特别是血压控制不好的群体、已经明确诊断高血压的人，要有意识地减少高钠调味品的使用，并不是说不吃它血压就能立刻降下来，而是作为整体健康饮食的一部分，控制钠摄入，确实有助于血压平稳。而普通健康人群，也不是说完全不用，只要注意量，控制好整体盐摄入就没问题。

最后还是那句话，饮食这事从来不是靠某一个细节决定成败的，而是看整体结构。

血压高不高，不能只盯着酱油和蚝油，而是得看看自己每天到底吃了多少加工食品、腌制品、咸味零食，又喝了多少高钠汤底。

如果这些东西统统不管，那哪怕不吃酱油，也一样会出问题。

而如果愿意从整体调整，从减盐开始，适当锻炼，控制体重，那即使偶尔吃点蚝油蘸酱，也不会一口气把血压吃爆。真正的健康，是靠一点一滴的调整，不是靠某个“禁忌食物”的恐慌管理。

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