黄土炒指成山西特色美食，70岁大叔吃土70年！

武乡土炒指。

山西人就爱吃土，每天都在吃土，一天不吃土晚上睡觉不踏实，还好做噩梦。有的人吃3-5斤，有的人1-2斤，我最多能吃2斤多。这个土不能用，因为它是红土，上面的也不要，下面的还不要，就是光取中间的。山西人本身血液里头就自带吃土基因，后一代代代是往下吃土。

这个是碾士用的碾子，用了多少年了？用了有500多年，来拉磨。这三个是我的徒弟，我看年纪都不小了，他们都是50多岁了。土质有多么干净了，一点灰尘都没有，磨成比河南的白面还要细。这飘那么多的不是灰吗？灰是灰土是土，跑了的是灰，丢下的是土。

这个水是纯水，就是山里头控出纯水来，天然的，冬天了不结冰。这个水掺上炒指的面，炒出来是甜的。这是土鸡蛋，一斤面放两颗鸡蛋，10斤面放到20颗鸡蛋。这面要和到什么程度？盆光、手光、面光三光。这要切多宽？小孩的手指宽，切的怎么那么小？炒出来就跟小孩的手指头一样，胖嘟嘟圆丢丢。

50斤白土下锅，土要炒到什么程度？炒的像水开了一样吗？怎么用柴火不用煤？山西煤少，老百姓直接拿点柴火炒制的，又香又甜。土开了，这土有200多度，一天能炒100多锅。有多少度？2万多度了。炒指下锅，用土焖粥。

炒指小孩吃不吃？有牙就能吃，没牙怎么吃？舔着吃。有没有人说炒指脏？吃过以后就知道脏不脏，就是吃土香味了。出锅了快些，这是原味的。