多家“胖改”单店日销下滑，行业整体陷入调改焦虑

2024 -2025年好多超市跟风学胖东来搞改造，比如永辉、物美这些大超市，又是扩大卖生鲜的地方，又是推自己品牌的东西，还让员工服务更周到。刚开始确实牛啊！永辉郑州一家店改造完第一天就卖了 188 万，步步高长沙一家店最高一天卖 240 万。

但没想到，北京、郑州这些地方“调改店扎堆”，现在每家店每天销售额普遍暴跌 30%-50%！比如物美北京学清路店，以前每天卖 200 万，现在只剩 64 万；永辉改完的店稳定后，每天卖的比刚开业时直接腰斩。

这说明啥？跟风学模式容易，但做出真本事难啊！

1. 跟供应商掐架，钱还不够花

超市想省钱，比如永辉说要把 2300 个供应商砍到 800 个，直接跟厂家谈低价进货，说能省 15% 成本。但供应商不干啊，比如有个外国奶粉品牌说这事儿 “根本没法长久”。供应商被逼得只能搞小包装、减少产品种类，结果东西不好卖了。

而且，生鲜得买一批结一次钱，改一家店要花 450 多万，还要给员工发分红（全国 41 家店每月分红超 1000 万）。现在卖不动了，钱都快周转不过来了！

2. 顾客尝鲜完就走，没啥新意了

刚开始靠网红产品吸引了一波人，比如永辉的 “核桃乳酪面包” 排队排老长，但后来就没新鲜感了。胖东来自己的品牌线上也能买（比如京东），北京人本来就爱用京东，线下店就更没人来了。而且改完的超市卖的东西都差不多，顾客来了一次就不想再来了，有些产品半年后压根没人买。

3. 钱花得多，效率没跟上

超市给员工加工资，永辉基层工资从 2800 涨到 4500，但还是比胖东来的 9000 差远了。物美一家店多招了 200 人，但每个人干的活还是那么多，效率没提高。另外，胖东来的东西跨地区调货，路上损耗太大，毛利率直接降了 5-8 个百分点，赚的钱更少了。

大润发搞了个 “仓储 + 胖改” 的组合拳，反而干得不错：

杭州西溪店把卖熟食的地方扩大了 120%，还能现做现卖，顾客买的更多了，平均每人花的钱涨了 30%；

靠自己的品牌 “大拇指” 和直接从基地进货，大润发 Super 店销售额涨了 5.9%，整个公司都扭亏为盈了。

人家成功关键在于：不只是表面学胖东来装修，而是跟供应商合伙开基地、绑在一起赚钱，实实在在把成本降下来了。

1. 供应链得灵活点

容易坏的生鲜（比如草莓）直接从基地买，减少损耗；不太好卖的小众商品，还是留中间商帮忙，灵活点；

学大润发，跟供应商合伙开基地，比如一起种地、开加工厂，锁定好货源。

2. 超市得变成 “社区小厨房”

把卖熟食的地方改成 “社区厨房”，比如物美搞个 “大食堂”，现做现卖，吸引附近居民来吃饭；

用数字化管理库存，比如用多点 Dmall 系统，同时搞线上即时配送，1 小时送到家，弥补线下没人的缺点。

3. 员工得有干劲儿

工资涨了还不够，得搞 “多赚多分” 的制度，比如超额完成的利润，拿 30%-50% 给团队发奖金；

真把员工当回事儿，像胖东来那样，赚了钱先给员工发福利，别光想着扩张开店。

超市改造后卖不动，本质是现在消费分级、大家买东西习惯变了，这是必经的坎儿。记住这几点：

刚开始靠模式吸引眼球，但长期得靠把东西做好、供应链搞效率；

供应链、消费场景、员工活力，这仨缺一个都不行；

胖东来的核心是把员工和顾客当家人，不是光把货架摆好看就行。

就像胖东来老板于东来说的：“改造不是装修房子，是重新搞懂啥是做生意的本质。” 等这些大超市不再只盯着短期流量，而是踏实实做价值，中国零售行业才能真正变好。