实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，还有4种食物要少吃

小区门口的早餐摊前，54岁的顾阿姨正边喝着热乎乎的豆浆，边和摊主热聊。最近，她总觉得“左耳闷闷的”，但根本没放在心上：“老人嘛，年纪大了，毛病多点很正常”。谁知，那场看似寻常的耳闷，却改变了她的一生——医院检查的那天，医生盯着片子，神色凝重，“鼻咽部发现占位性病变，怀疑中期鼻咽癌”。说起顾阿姨的饮食习惯，她的女儿也是一脸无奈：“我们家每天都离不开咸鱼咸菜，她老人家一辈子就喜欢吃点‘有咸味的’。”医生随即提醒：“这种习惯危险得很，尤其咸鱼，早被世卫组织列为1类致癌物，你们还真得把吃的习惯改一改了！”

你是不是也以为，致癌和饮食没什么太大关系？其实，很多“家常美味”，正潜藏着健康凶险。世卫组织权威公布的致癌“黑名单”，除了广为人知的中式咸鱼，居然还隐匿着不少我们平时常吃、甚至离不开的食物。到底哪些日常餐桌上的“美味”，隐藏了不为人知的健康威胁？尤其是第3种，你或许每天都在吃，却从未警觉！

这篇文章，将带你揭开致癌食物榜单真相，科学解析风险背后的证据和机理。最后还将教你日常防护小技巧，帮助你和家人远离疾病，真正“吃得放心，活得健康”。

一、饮食与癌症的隐秘关联——常见食物是怎样进入致癌清单的？

很多人疑惑，为什么再平常不过的食物，也会和“致癌”扯上关系？其实，饮食习惯和癌症风险密切相关。多项权威流行病学调查显示，约有1/3的癌症与不科学的饮食结构直接相关。这并不是危言耸听，而是基于大量数据和研究结果后形成的健康共识。

就拿世界卫生组织（WHO）国际癌症研究中心（IARC）来说，为了甄别生活中致病因素，专门划分了“致癌物等级”：1类致癌物为明确有致癌证据；2A类为很可能致癌物；2B类为可能致癌物。凡被列为1类致癌物的食物或物质，都代表着高度风险，证据确凿。

中式咸鱼便是被“锤实”上榜的1类致癌物之一。这类食物在腌制过程中会产生亚硝胺类化合物，其中的N-亚硝胺是被证实的强致癌物，尤其容易诱发鼻咽癌。不仅如此，近年来还有越来越多日常食品被曝光具有类似风险。

所以，如果你依旧认为“吃一点点没关系”，那真的要小心了，科学证据告诉我们：风险是长期积累的，如同在身体里埋下定时炸弹。

二、权威“黑名单”：除了中式咸鱼，还有4种高风险食物你必须警惕

看到这里，很多人或许还有疑问——除了咸鱼，究竟还有哪些食物被世卫组织正式列入“致癌黑名单”？下面列举的这4种，日常极常见，可能你家餐桌就有。

红肉及其加工制品

红肉指的是牛肉、羊肉、猪肉等哺乳类动物的肉。IARC将加工肉（比如香肠、腊肉、火腿等）定为1类致癌物，红肉本身为2A类致癌物。其中一项涉及10个国家、520000人的研究发现：经常食用加工肉制品的人群，肠癌风险高出18%。原因在于，这些肉制品在加工过程中会产生亚硝胺、杂环胺等有害物质，长期摄入显著提升患癌概率。

特拉维夫大学和BMC Medicine的合作研究指出，红肉中Neu5Gc分子（人本身无法合成）可提升体内针对该分子的抗体反应，从而触发免疫异常反应并增加癌症风险。因此，建议红肉每日摄入别超过80克，每周不宜超过500克。烹饪时少油炸、少烧烤，多炖煮并辅以蔬菜，以减少风险。

发霉食物

被“晒黄”“变苦”的花生、大米等粮食，很容易被大家忽视，但其实发霉食物含有黄曲霉毒素，这类毒素1993年就被WHO列为1类致癌物。毒性之强令人震惊——致癌力比二甲基亚硝胺高70倍，比砒霜高68倍！，主要攻击肝脏，直接提升肝癌风险。尤其在潮湿环境下储存的谷物、坚果等，稍有霉变就应果断丢弃，绝不能“省着吃”。

太烫的食物和热饮

你是否习惯把刚泡好的茶、刚做好的烫汤趁热喝下？殊不知，高于65℃的热饮、热食被IARC定为2A类致癌物。2016年《柳叶刀·肿瘤学》及国内外多项流行病调查显示：长期饮用高温热饮者，患食道癌风险大幅升高。这是因为食管和口腔黏膜在反复高温刺激下损伤修复难，易诱发慢性炎症继而癌变。所以，不管多想“趁热吃”，最好等食物温度降低再入口。

烧烤、油炸类食品

烟火气息、金黄酥脆、肉香四溢的烤串、炸鸡腿，许多人难以抗拒，但殊不知这些烹饪方式让食物中苯并芘、多环芳烃、杂环胺含量陡升，这几类均是被世卫组织明确定义的1类致癌物。研究指出，长期大量食用烧烤油炸食物与肝癌、肺癌等风险增加紧密相关。尤其在通风不良的厨房中烹饪，油烟中的有害物质易吸入体内，增大健康威胁。建议如有馋瘾，也要半年内不超过1次，最好用低温炖煮方式减少危害。

看到这里，很多人会说：那还有什么能吃？其实致癌风险往往和摄入量、摄入方式成正比，科学饮食、注意搭配和卫生，才能让美味与健康兼得。

三、“黑名单”之下的科学饮食建议：躲开健康地雷，活得安心吃得自在

医学共识认为，致癌并不等于“片甲不留”，而应关注“量”和“方式”的控制。只要做到以下几点，就可把日常饮食风险降至最低，让健康有保障。

减少高风险食物的频次和摄入量。比如红肉每周不超过500克，加工肉制品如腊肠、咸鱼、火腿等尽量远离。

食物多样化。主粮、副食、肉类、蔬菜应合理搭配，促进营养互补，白肉（比如家禽、鱼类）是更健康的肉类替代选择。

善用健康烹饪方式。摒弃油炸、炭烤等高温烹饪，多选择炖、煮、蒸，且烹制前彻底清洗食材、远离高油高盐。

辨别变质，绝不“省吃”发霉食物。所有发苦、发霉、异味谷物坚果和调味品坚决扔掉。不要迷信“晒一晒能吃”，“丢弃远比治疗便宜”。

避免过烫饮食。无论喝茶、喝汤还是吃粥，入口温度≤60℃更安全。

保持厨房通风烹饪。炒菜、煎炸时及时排油烟，降低有害物质吸入风险。

定期体检。关注鼻咽、肝脏、消化系统健康，发现异常及时干预。

健康其实现于点滴之间，正确饮食、适量运动、心理放松，是远离疾病的不二法门。

结语

很多时候，我们对饮食健康的警觉不够，总是觉得远离大病是“一种幸运”。但是，科学研究和自身习惯的反差，往往才是最容易让健康溜走的隐形杀手。改变饮食陋习，从每顿饭做起，才是对自己和家人的最大负责。

当然，食品致癌风险与个体因素、摄入频率密切相关。有些食物科学食用并不会立刻“致癌”，但频繁、高量、长期摄入危险骤增。健康没有偶然，只有必然。今天的每一次选择，都是未来身体健康的一砖一瓦。

注：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料: 1.《中国食物成分表(第六版)》 2.《中国居民膳食指南（2022版）》 3.《世界卫生组织国际癌症研究中心致癌物清单》 4.BMC Medicine, (2020). Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer. 5.《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南（第二版），世界癌症研究基金会