台州美食：市区“水饺皇后”，与她鲜掉眉毛的黄鱼水饺

#星海V9让豪华MPV走进千万家#台州市区“水饺皇后”，与她鲜掉眉毛的黄鱼水饺

来台州，不尝一口地道的黄鱼美食，这趟旅程总感觉少了点睛之笔。

除了知名的家常菜家烧黄鱼，在椒江区葭沚老街，还藏着一种更特别的黄鱼体验——“饺菇娘”的黄鱼水饺。

家常味道

更需要用心的制作

“老样子！”不用看菜单，这位老食客已经知道了要吃什么。“饺菇娘”的老板张玉听到声音，扬起笑脸，热情地招呼起来，“玻璃烧麦和咸蛋黄馄饨给你蒸上了！”

玻璃烧麦和咸蛋黄蒸馄饨都是张玉现包现蒸的，“老客人总说我们家有家的味道，这时候我就会很开心。”

顾客的评价，让张玉的脸上洋溢着幸福，“我就做一份简简单单的家常味道，所以用心制作很重要。”

创业不易

真诚是唯一配方

眼前这位谈笑风生、利落豪爽的四川姑娘来到台州已经16年了。2020年，在一片反对声中，张玉卖掉了自己唯一的笔记本电脑，换得1500元启动资金，买了一台小冰箱，印了一盒名片，便不管不顾扎进水饺的世界。

为什么要做水饺？张玉的答案朴实无华：“起步资金要求低，但用心却能做出不一样的味道。”为了这“不一样的味道”，她的核心配方前后迭代了无数次。每一次改进，都源于顾客的反馈。“是大家提出了宝贵意见，我的东西才能越做越好吃！”正是这份真诚，打动了一位又一位顾客，完成了从0到1最艰难的积累。

“那两年多，我开着电瓶车风里来雨里去送货。”回忆起初期的艰难，张玉有些哽咽。她曾在台风天里被风吹倒，冰雹直接打在脸上，发着高烧依然坚持送货，上门发宣传单、递名片，遭遇过无数冷眼与驱赶。“才创业10天，就接了一个大单，为了赶工，三天只睡了四个小时。”正是这份坚持，2022年，张玉终于在育才路有了属于自己的第一家小店。

站稳脚跟

让品牌慢慢走出去

在育才路站稳脚跟后，有人来找她加盟，这让张玉开始思考品牌的未来。“我想让品牌慢慢地、稳健地走长远。”

选择入驻葭沚老街，是她“走出去”战略的关键一步。“椒江人本来就爱吃黄鱼嘛，我想带给老客人更新奇的黄鱼体验，葭沚老街的外地游客也比较多，能让更多外地游客品尝到我们椒江的这份鲜味，把名气打到外地去。”2025年汪苏泷演唱会台州站演唱会期间，张玉的店铺生意火爆，“希望下一场张杰的演唱会，能给我带来更多的客人！”张玉对此充满期待。

极致的鲜

不需要多余的调味品

说起黄鱼水饺，张玉就有话要聊了，“我用的都是鲜活的大陈黄鱼，手工拔刺、剁馅，一条一斤多的大黄鱼，只能包10到12个饺子，因为我只用鱼肚上的肉嘛。黄鱼馅的调味料只有盐，极致的鲜，是不需要多余的调味料的！”张玉边说边熟练地刮鳞、拔刺。

刚煮好的黄鱼水饺，入口瞬间，舌尖首先触碰到的是极致嫩滑的鱼肉馅，仿佛东海的风轻轻抚过脸颊，汁水在唇齿间轻盈化开。细细品味，是毫无淀粉感的纯粹鱼肉鲜甜，馅料饱满弹牙，鲜味在嘴里精准爆破。这份黄鱼水饺，让黄鱼的“鲜”更上一层楼。

海味山珍

藏在小小的一碗粥中

剩下的黄鱼骨可不会浪费，张玉将它们煮成黄鱼粥，送给老客品尝。这碗黄鱼粥，需要慢炖2-3小时，粥里融入了珍菌金耳的软滑、干贝与虾仁的咸鲜，再点缀上清爽的小青菜，而灵魂所在，便是那肉质细嫩的黄鱼肉。一碗下肚，绵密滑润的粥体在嘴里蔓延开来，海洋的至鲜与土地的温润完美结合，海味与山珍，全藏在小小的一碗粥里，暖心暖胃。

从椒江区育才路到葭沚老街，从无人问津到门庭若市，张玉用五年半的时间，将一份始于生存的水饺事业，做成了传递椒江风味的载体。

最近，张玉在研究如何将望潮、螃蟹等更多的台州特色海鲜融入她的水饺中，让更多的外地游客可以品尝到独属于台州的那份“鲜”。

在她看来，食物不仅是果腹之物，更是连接人与人的桥梁。

如今，不少人慕名而来，就为了尝一口张玉独创的黄鱼水饺，而张玉标志性的笑脸和热情好客的性格，更是成了“饺菇娘”的活招牌。