请马上停止给老人用！厨房里天天碰这样东西，容易导致老人冠心病

多数人认为，厨房里最危险的东西是明火、锋利的刀具或者滑倒的风险。真正威胁老年人心脏健康的，却是那个我们每天都在使用的厨房必需品——精制食用油。尤其是反复加热的油，对老年人的心血管健康构成了不可忽视的隐患。

据中国国家疾控中心2024年发布的《老年人心血管健康风险评估指南》显示，65岁以上老年人群中，约78.3%的冠心病患者有使用反复加热食用油的饮食习惯。

世界卫生组织(WHO)2023年《全球心血管疾病预防报告》则进一步佐证，长期食用反复加热油脂的老年人，冠心病发病风险比普通人群高出2.6倍。这些数据令人震惊，却鲜为人知。

很多人都有一个根深蒂固的误解：只要是食用油，就是健康的。尤其是在中国家庭，为了"节约"，常常会把用过的油收集起来反复使用。这个看似无害的习惯，却是老年人冠心病的"隐形杀手"！

当食用油被反复加热时，会发生一系列复杂的化学变化。氧化反应使油中产生大量醛类化合物和多环芳烃，这些物质进入人体后，会直接损伤血管内皮细胞。

一项来自北京大学公共卫生学院2024年的研究表明，反复加热5次以上的食用油中，有害物质含量比初次使用时增加了11.7倍。这就像是在血管内壁上反复摩擦砂纸，原本光滑的血管内壁逐渐变得粗糙，为脂质沉积和斑块形成创造了完美条件。

中国心血管疾病防治指南（2023版）明确指出，老年人心血管系统的修复能力已经大幅下降，再加上长期摄入氧化油脂，会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称"坏胆固醇"）水平显著升高。

数据显示，经常食用反复加热油脂的老年人，低密度脂蛋白胆固醇平均水平比同龄不食用者高23.5%。这无异于给本就脆弱的老年血管系统雪上加霜。

老年人的心血管弹性已经随年龄增长而下降，血管内皮功能平均比中年人下降约30%。当反复加热油脂中的反式脂肪酸进入体内后，会加速动脉硬化进程。

就像是原本柔软的橡皮管逐渐变成了僵硬的铁管，失去了应有的弹性和顺应性，血流受阻，心脏负担加重，冠心病风险自然水涨船高。

更值得警惕的是，反复加热油脂产生的丙烯酰胺是一种潜在致癌物质。广东省疾控中心2024年公布的食品安全风险监测数据显示，在收集的家庭使用油样本中

反复加热5次以上的食用油中丙烯酰胺含量平均达到950μg/kg，远超安全标准。这就像是在每一餐中都悄悄放入一小撮"定时炸弹"，时间一长，爆炸只是时间问题。

许多老年人习惯将剩余的食用油储存起来，下次烹饪继续使用。殊不知，这种做法会导致油脂中的过氧化值不断攀升。浙江省心血管病医院2023年的一项研究发现，反复使用3次以上的食用油，过氧化值比新油高出5.8倍。

过氧化值高的油脂进入人体后，会导致全身氧化应激反应增强，慢性炎症水平上升36.7%，这正是心血管疾病发生的关键生理机制。

多项研究证实，反复加热的油脂中，极性化合物含量显著增加。这些物质进入血液后，会干扰血小板功能，增加血液黏稠度。血液黏稠度每增加10%，冠心病风险就会上升16.3%。

老年人本就存在血液黏稠度增高的生理变化，再加上这些有害物质的影响，无异于"火上浇油"，血栓形成风险大幅提升。

2024年《中国居民膳食指南》特别提醒，65岁以上老年人群应完全避免使用反复加热的食用油。在实际调查中，全国城市老年人家庭中，仍有67.2%存在重复使用食用油的习惯。

这一现象在农村地区更为普遍，比例高达83.6%。许多老人认为这是"节约"，殊不知是在拿健康做赌注。食用油氧化的关键指标是过氧化值和酸价。上海市食品安全研究中心的数据显示，食用油反复加热3次后

酸价平均上升2.8倍，这意味着油脂已经发生了严重的氧化和分解。就像是一把锋利的小刀，在血管内壁上不断划出一道道伤痕，为动脉粥样硬化奠定了基础。

老年人心脏对营养需求更为敏感。国家心血管病中心2024年发布的《老年心脏保健指南》指出，65岁以上人群心肌细胞再生能力已显著下降，心肌再生率仅为40岁人群的约27%。

这意味着老年心脏一旦受损，修复能力极其有限。而反复加热油脂中的有害物质，会通过氧化应激和炎症反应，进一步损伤心肌细胞，加速心脏老化进程约15-20%。

如何避免这一隐形健康杀手呢？专家给出了三点建议：

坚决杜绝反复使用食用油的习惯。烹饪时应遵循"一锅菜一份油"的原则，用多少取多少，用完即弃。研究显示，仅仅通过这一简单改变，老年人冠心病风险可降低约23.7%。这就像是为血管穿上了一层"防护衣"，抵御外来伤害。

选择适合老年人的健康烹饪方式。蒸、煮、炖等低温烹饪方式可以减少86.3%的有害物质产生。北京协和医院营养科的专家建议，老年人烹饪时油温不宜超过170℃，烹饪时间不宜过长，以减少有害物质的产生。这种方式不仅能保留食物的原汁原味，还能最大限度保护心血管健康。

第三，合理选择食用油种类。中国营养学会推荐老年人应选择富含单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的油种，如橄榄油、亚麻籽油等。这些油种即使在加热过程中，产生有害物质的速度也比普通植物油慢约32.6%。多种食用油交替使用，可以平衡脂肪酸摄入，降低心血管疾病风险约19.8%。

反复加热的食用油就像是一颗"定时炸弹"，看似无害，实则危机四伏。尤其对于心血管系统已经开始老化的老年人来说，这种习惯带来的健康风险不容忽视。当你看到家中老人还在坚持使用反复加热的油时，请立即制止！健康的晚年生活，从改变这个看似微小却至关重要的习惯开始。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

1. 中国国家疾控中心.《老年人心血管健康风险评估指南》.2024

2. 世界卫生组织.《全球心血管疾病预防报告》.2023

3. 中国心血管疾病防治指南.2023版

4. 《中国居民膳食指南》.2024

5. 国家心血管病中心.《老年心脏保健指南》.2024