豆芽再次被关注！医生直言：经常炒豆芽的老人，要多注意这3点

豆芽这东西，家家户户都太熟悉了。不管是绿豆芽还是黄豆芽，感觉每家厨房都备着一把。特别是有些老人，特别喜欢豆芽，觉得它清淡、便宜、好炒，还觉得它能“清火”。

很多人没事就炒盘豆芽，觉得简单又养生。

但最近有医生和营养师说，豆芽是好东西，但老人在吃法上真得注意点，特别是把炒豆芽当主菜，长期这样可能吃出问题。

首先，豆芽没那么干净。

不是说它表面有泥，而是因为它生长的时候湿度和温度都很高，有些商贩为了让它长得快、白嫩，会用些催熟的东西。

现在市场管得严了，正规渠道的豆芽都不让用那些添加剂了。

但是，很多小摊小贩没那么规范，有些老人为了省钱图方便，会买看起来特别嫩的豆芽，这种豆芽反而更让人担心。

而且，豆芽容易有细菌，特别是大肠杆菌、沙门氏菌这些，在潮湿的地方特别容易长。

很多人买回家随便冲一下就炒了，甚至为了“保持脆的口感”，炒的时间特别短，这样其实不太好。

美国食品药品监督管理局（FDA）都建议老人、孕妇、免疫力差的人少吃或者别吃生的或没炒熟的豆芽，就是因为豆芽在种、运、存的过程中容易被污染，处理不好，轻的拉肚子，重的食物中毒。

除了安全问题，还有个容易被忽略的，就是豆芽的营养。

很多人觉得豆芽是豆子发的，营养肯定比豆子好，但其实不是。

豆芽发芽的时候是会产生一些植物酶和维生素，比如叶酸、维C会多一点，但同时，它的蛋白质和能量就少了。

就是说，100克豆子的营养，豆芽比不上。

有些老人喜欢用豆芽代替饭菜，说自己“少吃主食、炒点豆芽当饭吃”，长期这样，身体的蛋白质不够，容易没力气。

特别是年纪大了，身体合成蛋白质的能力会下降，光靠青菜豆芽那点蛋白根本不够。

有研究说，65岁以上的人，每天大概需要70克以上的蛋白质，但普通一盘炒豆芽，就算全是黄豆芽，也只能提供不到10克的蛋白质，差远了。

而且炒豆芽还会加点水，一炒就更少了。

这样吃，老人体重可能慢慢下降，身体也越来越虚。

还有一点，很多人炒豆芽喜欢放醋、放辣椒，或者火候没掌握好，有时候锅底都糊了，还觉得炒出了“锅气”，这样炒不仅破坏营养，还可能让身体不舒服。

豆芽本身没多少纤维，但含草酸，草酸在高温下和一些金属结合，可能会影响钙的吸收。

长期吃这种炒老了的豆芽，对一些本来骨头就不好的老人来说，反而不好。

另外，还得提醒一句，有些老人牙不好，喜欢把菜炒得很烂，这种情况下豆芽就更不适合天天吃了。

因为豆芽本来就没什么纤维，一炒烂就更没饱腹感，容易吃多，也不利于肠道蠕动。

特别是肠胃不好、便秘的人，可能反而会因为吃了太多细碎的食物而加重问题。

也有老人图方便，把豆芽和粉丝、火腿、腊肠一起炒，味道是香了，但热量和盐就高了。

特别是腊肠、火腿这些加工肉，里面亚硝酸盐和饱和脂肪酸都不少，经常和豆芽一起吃，对血压、心血管不太好。

毕竟老人本来就是高血压的高危人群，平时盐、脂肪这些都得尽量少吃，不能因为觉得好吃就反复出问题。

当然，不是说豆芽不能吃，而是说，吃的时候要注意点。

首先买豆芽最好去正规超市，买标签上写着“无添加”的；

然后回家后最好多冲洗几遍，可以放在淡盐水里泡个十分钟；

再就是炒的时候一定要炒熟，就算觉得“炒熟了就不脆了”也要炒熟，安全第一，特别是老人，身体本来就弱，拉一次肚子，恢复起来比年轻人慢多了。

还有，很多人炒菜都喜欢大火快炒，觉得这样“爽脆”，但对老人来说，火候别太猛，油温别太高。豆芽碰到高温，维生素C很快就没了，炒得再好看也没用。

加上很多老人喜欢吃咸的，一勺酱油一勺盐，再来点老干妈，偶尔吃可以，天天吃肯定不行。

还有吃豆芽的频率，虽然它热量低、脂肪少，但别当饭天天吃。

特别是老年人，营养要均衡，不能靠一个菜来解决。

很多时候不是菜有问题，而是吃的人没注意。

豆芽炒鸡蛋、豆芽拌腐竹、豆芽加点瘦肉，都能搭配出不错的营养，但如果天天就是一盘素炒豆芽、随便放点盐，这样吃早晚要出事。

其实生活中很多习惯，仔细看看问题还真不少。

就像豆芽，看着清淡健康，但如果长期吃法不对，甚至天天当主菜吃，对老人的健康不一定是好事。

有时候吃得太“素”也可能吃出问题。

大家总觉得老人就该吃得清淡点、简单点，但简单不等于随便，更不能为了省事就忽略了营养。

总的来说，豆芽是个好东西，不贵、热量不高、好做，也有维生素和纤维，但不是所有吃法都适合老人，更不能天天当饭吃。

如果做得对、搭配好，可以成为日常餐桌的一部分；

但如果做法不对、搭配不好、吃太多，反而可能出问题。

特别是肾脏不好、消化不好、身体差的老人，在吃东西的时候更要小心。

最后也要提醒有老人的家庭，很多老人其实是为了“省事”和“习惯”才吃某些东西，他们不一定了解营养和健康。

如果发现老人总是吃一种菜、重复做一样的东西，还是应该多沟通，换换花样、搭配搭配。

健康不是光吃“清淡”就够了，吃得对才最重要。

[1]吃豆芽能长寿[J].健康生活,2005.