预制菜“清白上桌” 得把丑话说在前面

哪里有吐槽，哪里就有反抗。日前，罗永浩怒怼西贝预制菜，引发西贝的激烈反抗。董事长贾国龙为了自证“没有一道预制菜”，将后厨菜品制作流程在全网公开直播，却曝出保质期24个月的西兰花、18个月的羊腿、9个月的肉。本想自证清白，不料越描越黑，对于预制菜的讨论，吸引了四海八荒的吃瓜群众搅和进来。

排除炒作嫌疑，纯属失败公关。在西贝创始人眼里，“没有用预制菜”是指门店菜品并不符合市场监管总局等部门发布有关预制菜的定义。但在消费者眼中，“非现做”就等同于“预制菜”。罗永浩所抨击的“预制菜卖现制菜的价格”，更是直戳命门，大众反响激烈。国家法规与大众认知里预制菜定义并不是一条绳上的蚂蚱，很多人本着眼不见为净的心态，都在揣着明白装糊涂。

诚实守信是市场经济运行的基本准则，更是预制菜健康可持续的基石轨道。遭到舆论围剿以后，西贝学精了，发布了一封致歉信:“做饭的围绕吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。”那么问题又来了，西贝把挑刺的刁民当成宝贝疙瘩，是口嗨，还是博爱？

真诚才是必杀技，每个人都有自己的口感与甄别，让预制菜透明化、公开化，正是充分尊重消费者自身意愿。就像国内餐饮企业“老乡鸡”，就成了“别人家的孩子”。在门店中使用不同颜色，表明菜品是门店“现制”还是中央厨房的“半成品”或“成品复热”，让“吃不吃预制菜”成为消费者在其门店中的“可选”而非“必选”。

安全永远第一，存在即是合理。有了“商场不能使用明火”的规定，预制菜成为鱼与熊掌非要兼得的可行性方案。但不能拿着政策当丹书铁券，使用预制菜的时候，得规规矩矩，透透明明，不能偷偷摸摸，更不能既要又要。我们不怕预制菜，怕的是不知道是预制菜。预制菜可以上桌，但必须“清白上桌”，把丑话说在前面，避免被人拽住小辫子一顿猛薅。

文/何高峰

图/互联网