豆腐再次被关注！医生坦言：糖尿病患者吃豆腐时，一定牢记这几点

豆腐这种食物，说实话很多人对它的感情是很复杂的。

一方面觉得它便宜又家常，从小到大餐桌上都能见到，另一方面又嫌它寡淡无味，没什么存在感，但近几年，随着健康饮食越来越受重视，豆腐的热度又被炒了上来。

于是大家又开始买起来，早餐做豆腐脑，午餐烧个麻婆豆腐，晚上再来个清蒸豆腐，感觉自己吃得既健康又科学。

然而，很多人其实没有意识到，豆腐虽然好，但也有一些讲究，特别是糖尿病患者，不是想怎么吃就怎么吃，里面有一些细节必须注意。

忽略这些小细节，可能会让原本健康的选择变成潜在的隐患。

大部分人觉得豆腐太淡，就喜欢用重口味来处理，尤其喜欢煎得两面焦黄，外脆里嫩，配点酱油或者辣椒，香得很，但糖尿病人如果这样吃，其实是给自己挖了坑。

豆腐本身热量不高，每100克嫩豆腐只有大约80千焦左右，可一旦下锅煎，就像海绵一样吸油，热量瞬间翻倍，吃几块就等于多喝了几口油。

长期这样吃，不仅容易体重上升，还可能导致胰岛素抵抗加重，这对血糖控制非常不利。

很多人可能会说自己煎的时候用的是橄榄油或者山茶油，这些确实比普通油健康一些，但归根结底还是油，热量并不会凭空消失。

因此更建议用蒸、煮、凉拌这些方式，既能保留豆腐原本的营养，又不会让额外热量悄悄跑进身体。

毕竟糖尿病控制讲究的是全局管理，不只是控制糖，还要控制体重、血脂，一口一口积累起来才是决定血糖稳定性的关键。

很多人喜欢把豆腐和动物内脏一起吃，比如猪肝豆腐汤、毛血旺、鸭血豆腐煲，这些菜馆里常见，家里也容易做。

问题在于，动物内脏胆固醇含量极高，且富含嘌呤,对于糖尿病患者，特别是合并高尿酸血症或高血脂者而言，这二者无异于雪上加霜，形成双重健康压力。

糖尿病患者血脂代谢易紊乱，若大量摄入胆固醇，会加速动脉粥样硬化，促使血管病变,这大大提升了心梗与脑卒中的发病几率，患者需格外注意胆固醇的摄入。

除此之外，嘌呤代谢会产生尿酸，高尿酸不仅会引发痛风发作，还可能让肾功能下降，糖尿病肾病患者本就要控制蛋白质和嘌呤摄入，这种搭配更应该避免。

医生通常建议，如果要吃豆腐，最好配蔬菜、海带、菌菇之类的清淡食材，这样既能保证膳食纤维，又不会让胆固醇和嘌呤同时飙升。

要知道，痛风发作的时候那种钻心的疼痛足够让人一夜睡不着，糖尿病合并痛风更是雪上加霜，所以能提前预防就不要冒险。

除了搭配，还得注意豆制品的种类，很多人图方便，喜欢买豆腐干、豆腐泡、豆腐丝这些加工制品当零食或者下酒菜，虽然这些东西口感好，携带方便，但里面的盐分和添加剂含量真不低。

比如市面上一些豆腐干，每100克钠含量就超过600毫克，如果吃两包差不多就接近一天的推荐摄入量。

糖尿病人本身就需要控制钠的摄入，因为高盐饮食会升高血压，而糖尿病和高血压常常是“好搭档”，两者叠加会让心血管和肾脏负担更大。

因此，减少加工豆制品的摄入是非常必要的，再加上这些制品通常为了延长保质期会加入防腐剂或者增味剂，长期大量吃对身体也不是好事。

相比之下，新鲜豆腐更安全，也更符合健康饮食原则，买回家最好当天或次日吃掉，别贪便宜一次买太多囤着。

这里就说到另一个关键点，豆腐开封后的保存问题，很多人觉得放冰箱就安全，其实豆腐非常容易滋生细菌，尤其是夏天，哪怕放在冷藏室，也很容易超过24小时就开始变味。

糖尿病患者免疫力比普通人差，一旦吃到不新鲜的豆腐，很容易出现腹泻、呕吐甚至更严重的肠胃炎，这时候血糖波动会更加明显，还可能引发酮症酸中毒。

所以开封后最好当天吃完，如果实在吃不完，也要用干净的容器密封保存，并尽量在24小时内消耗掉，别抱侥幸心理。

豆腐确实是个非常好的食物，富含优质植物蛋白，不含胆固醇，钙含量也不错，对于控制血糖、维护心血管健康都有好处。

但要想真正吃出好处，就得注意上面这些细节，烹饪上尽量清淡，不要用煎炸这种高油的方式；搭配上避免动物内脏和高胆固醇食材，多配点蔬菜和菌类。

选择上尽量新鲜，少买加工豆制品，减少盐和添加剂的摄入；保存上开封尽快吃完，不给细菌滋生的机会。

如果能把这些都做到，豆腐完全可以成为糖尿病患者日常餐桌上的“常客”，帮助维持稳定的血糖和健康的体重。

有专家提到，每天吃适量的豆制品对糖尿病患者是有益的，一般来说，每天摄入25克左右的大豆或等量豆制品比较合适，换算下来就是一小块豆腐。

如果已经摄入了其他高蛋白食物，比如鱼肉、鸡蛋，就要适当减少豆腐的量，避免蛋白质摄入过多加重肾脏负担。

其实饮食控制讲究的是整体平衡，不能指望某一种食物单独发挥作用，也不能让某一种食物成为隐患。

把豆腐融入均衡的膳食结构中，搭配全谷物、蔬菜、水果，再加上规律运动，这才是糖尿病管理的长久之计。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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[1]丛媛.应用食物升糖指数为糖尿患者做饮食指导, 山西医药杂志(下半月刊) ,2010-11-25