夏季食物中毒高发！这7种常见食物千万别吃！食物霉变腐败该如何预防？

日常生活中

很多人本着“不浪费食物”的原则

水果或食物腐烂了也舍不得丢弃

这样做极其危险

很多霉变食物上的毒素

有致癌甚至致命风险

这 7 种看似没坏

但有很多安全隐患的食物

大家生活中多注意

最好别吃！

1.有哈喇味儿甚至发苦的坚果

坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高温，280℃ 以下很难被破坏。

预防建议：不要吃有苦味的坚果，坚果如果吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，放置在避光阴凉的地方保存。

2.泡时间长的木耳

木耳泡久了，容易出现米酵菌酸中毒。这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌喜欢在温暖的环境中繁殖，产毒最佳温度是 26℃，所以夏季是中毒高发季。由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。

预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在 4 小时内，温度尽量在 25℃ 以内（最好冷藏泡发）。

3.发芽的土豆

发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

预防建议：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过 10℃），避免阳光直射，这样可以延缓土豆发芽的速度。土豆发芽或者表皮变绿，最好就别再吃了。除了发芽的土豆，没成熟的青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。

4.发苦的瓜果

瓜果发苦时，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。

预防建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱侥幸心理。

5.部分腐烂、发霉的蔬果

腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。

预防建议：蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好就整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。

6.红心的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。甘蔗受节菱孢霉菌污染，会产生 3-硝基丙酸，出现“红心”。3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。

预防建议：购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，咱就不要买了。如果买了整根回家啃，发现异常及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，因为毒素可能渗透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

预防建议：购买螃蟹时，挑选鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时了，咱就别吃了，否则可能得不偿失。

发霉的真相是什么？

温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

真菌毒素可通过食物进入体内，会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状，长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害。

去掉霉烂的部分能吃吗？

不行！变质的食物中，有害菌的数量会急剧增加，虽然切掉了肉眼可见的霉点，但是有害菌可能已经在食物里扩散；且真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温，常规的烹饪方法也无法消除它，建议全部丢弃。

食用霉烂食物会引起中毒

物质的不同，食物中毒可以分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒等几大类。细菌性食物中毒是最常见的一种，通常由沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌引起。这些细菌在适宜的温度和湿度下可以迅速繁殖，产生大量毒素，从而导致食物中毒。

食物中毒的症状多种多样，但最常见的症状包括腹痛、腹泻、呕吐、发热等。这些症状通常在摄入被污染的食物后数小时至数天内出现，严重时还可能导致脱水、休克，甚至危及生命。尤其是对儿童、老年人和免疫力低下者，食物中毒的危害更大。因此，预防食物中毒，确保食品安全，至关重要。

贵州禁毒

入夏要严防食品发霉变质

食品购买要适量

面对潮湿天气，粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干......这些容易受潮霉变的干制食物，不建议一次性大量购入，建议少量多次购入，这样既有利于食品保存又不会导致食品浪费。购买时首选真空包装、密封良好的商品。

食品储存要做好

食品存放要按照食品温度，湿度要求保存。食品库房应设置足够数量的存放架，存放的食品和物品应离地离墙存放，距离地面和墙壁应该在10cm以上，并设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

使用干燥剂：干货食品最好放在密封容器里面保存，适量使用干燥剂。

放冰箱：霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，可以把食品放到冰箱里去，但不宜储存大量食材，开封的食品也要尽快吃完。

食品食用前注意辨别

散装食品、干货、大米、水果等食材使用前可以通过以下方式检查新鲜度：

闻气味：劣质食品会散发出霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。购买时也要避开发芽的马铃薯，并避免采摘野外菌类进食。

看外观：看是否有霉变、变色等情况。就以米粒来说，良质稻谷无虫、无杂质、颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽，很少有碎粒；而霉变的米粒表面呈绿色，还有肉眼可见的霉菌丝。

过期变质食品要清理

定期检查库存食品,发现食品发霉、变质、或超过保质期的，应及时清理，全部舍弃。