武汉热干面本来是咱武汉人的早餐命根子，结果一转头，郑州的热干面店比武汉还多两倍多，这事儿你信不信？

2021年那会儿有人统计过，郑州光热干面馆就开了4717家，武汉才1741家。河南全省一共1.6万家，湖北才3027家。武汉人一听这个数字，嘴里的面差点喷出来：这不科学啊！

热干面明明1930年代在汉口满春路出生，爹叫蔡明纬。蔡师傅当年卖凉面，怕剩面坏掉，就把煮好的面捞出来拌油晾凉，第二天早上再烫一下拌芝麻酱卖。没想到顾客一吃上瘾，筋道香浓，从此一发不可收拾。

武汉人吃热干面那叫一个讲究。早上六点多，街边小店排长队，一碗热气腾腾的面端上来，芝麻酱香得能飘三里地。面条要过三次凉水、掸三次油，烫一下就吃，干香不腻，一口下去满嘴芝麻味，武汉人管这叫“过早”。

可郑州人直接把热干面当午饭吃。上午十一点到下午两点，写字楼底下、学校门口、菜市场边上，全是热干面摊子。老板把面条做得更细，芝麻酱更浓，再浇点卤汁，配上千张、酸豆角、辣萝卜丁，一大碗下去顶饱。

郑州人还喜欢加鸡蛋加牛肉加香菇，恨不得把一顿午饭的全副家当都扔进去。武汉人看见了直摇头：这还是热干面吗？这都快成杂酱面了！可人家郑州人吃得美滋滋，店还一家接一家开。

为啥郑州能后来居上？很简单，人多嘴杂呗。郑州常住人口一千多万，外来打工人更多，大家中午就想吃个快、吃个饱、吃个便宜。热干面出餐快，五分钟一碗，十块钱左右搞定，谁不爱？

还有个关键，河南人本来就爱吃面。烩面、糊涂面、羊肉烩面吃惯了，突然来个芝麻酱香的热干面，感觉就像回家了一样亲切。加上信阳、漯河这些地方离武汉近，早早就把热干面带过去了，郑州人一吃就上头。

现在郑州的热干面店，很多都是夫妻老婆店，老板娘收钱，老板飞快掸面，孩子放学了还来帮忙递筷子。一家人靠一碗热干面，把孩子供上大学，把房贷还清，日子过得热热闹闹。

武汉的蔡林记、老通城也牛，开到了新加坡、马来西亚，外国人排队吃，刷手机支付，感觉倍儿有面子。可真论店的数量，还是干不过郑州这些接地气的路边小店。

一碗热干面，养活了两座城的人，也连起了两座城的胃。将来还不知道会飞到哪儿去，反正只要有人爱吃，这碗面就不会凉。