我辽宁人,吃过南方的肉粽后,终于明白,为啥粽子要吃咸的了!
发布时间:2025-06-02 08:58 浏览量:2
#端午纳福#“粽包分两髻,艾束著危冠”,粽子作为端午节的特定美食,不论南北方这天家家户户都会吃粽子,这个习俗据说是为了纪念屈原投江。
作为土生土长的辽宁人,至今还记得小时候家里包粽子,基本都是用桲椤树叶子,里面包裹上大黄米或糯米,并且也会放上花生和红枣,这样的粽子一吃就是几十年,而且吃的时候还要蘸上白糖或红糖,并且放凉了以后吃会更有嚼头。
以前一直以为端午节的粽子全国都一样,就是糯米里加上红枣,最多会加点花生或红豆包出来的,而且这粽子也比较耐放,只要用凉水泡着,经常加热一次,放上一周没啥问题,从来也没有想过粽子有其它馅料的,或者是粽子还能是咸的。
虽然也看到过超市里售卖各种咸粽子,但是从来没有尝试过,因为在我的印象当中,粽子就应该是甜的,几年前朋友从苏州给带回来一箱粽子,吃过以后终于明白,为啥这粽子要吃咸粽子!
1、粽子的起源“节分端午自谁言,万古传闻为屈原”,吃粽子和赛龙舟的习俗,就是起源于江浙一带,而且是为了纪念屈原所设立的,也有说是纪念伍子胥或曹娥的,不过不过不论是纪念谁,这粽子肯定是起源于南方的江浙一带。
咸粽子就是江浙一带的特点,尤其是无锡和苏州的粽子,口味上可以说是多种多样,我甚至吃过苏州的粽子里面带有香菇和鲍鱼的,感觉味道真的非比寻常。
江浙一带的肉粽,油脂浸润了糯米以后,吃起来就像家里炖的肉连肉和汤跟米饭拌在一起的味道,并且由于包裹的严实,这肉的香气都被糯米所吸收,入口更有层次感,而且香味也更浓烈,再加上粽叶的清香,这个味道是北方的甜粽子比不了的。
粽子就是起源于江浙一带的,所以这咸粽子应该就是最正宗的,而北方的甜粽子估计是学来的,也是以前老辈人一年难得吃几回肉,所以只能选择这味道单一的甜粽子。
东北人在饮食习惯上喜欢咸鲜口味,并且讲究菜品的火候和食材的酥烂程度,因此很多人评价东北菜时,都喜欢说是稀烂、黢黑和胶粘,而南方的咸粽子正符合东北菜的这些特点。
东北人吃粽子吃大锅烀的,因为这样水宽,烀的时间长,不易成熟的粽子会更软烂,而咸粽子采用这样的做法,里面的油脂都渗透到糯米当中,香味还一点不流失,味道自然会更好一些。
现在我家里包粽子或买粽子,基本都是买咸粽子,尤其是家里的孩子,现在就偏爱蛋黄粽和排骨粽,不是这两样的粽子基本不吃,估计等到东北的九零后和零零后成家以后,传统的甜粽子将没有多大市场,因为现在在东北的很多年轻人眼里,粽子就应该吃咸的。
现在很多人吃不了高糖的食物,就像月饼现在遇冷一样,很多人对这种高糖和高油的食物开始反感,觉得这样的食物属于不健康的食物,而且一些中老年人也确实吃不了高糖和高油的食物。
甜粽子就是高糖和高热量的代表,尤其是曾经风靡一时的红糖粽子,现在很多人都已经享受不了它的味道。
咸粽子至少不是那么甜,而且有些类似菜饭一锅出的感觉,这样喜欢吃咸味食物的东北人,在端午节有了咸粽子以后,也就无需做其它的配菜食用,因此这咸粽子显然也特别符合东北人的饮食习惯。
4、现在的物流和保鲜更发达现在不论居住在哪座城市,只要有想吃的食物,上网一搜就能买到和送到家,而粽子更是如此。
因为物流和保鲜技术的发达,加上人们的生活水平越来越高,大家一年就过一个端午节,粽子作为节日美食,本身就是拿来尝鲜和应景的,而传统的甜粽子很多东北人都吃腻了,所以这咸粽子也变得更受欢迎,关键是购买起来也方便。
现在家里制作咸粽子也很简单,教程随处都能找得到,而且制作咸粽子的关键就是肉类的腌制上,这对于喜欢吃肉的东北人本身就不是事。
家里包咸粽子其实很简单,就是把猪肉或排骨洗净,然后加上葱姜、黄酒、八角、花椒粒、酱油、蚝油和胡椒粉拌匀,放到冰箱冷藏里腌制上几个小时,然后跟泡好的糯米一起包制就可以。
作为土生土长的辽宁人,吃过南方的肉粽子以后,这北方传统的甜粽子,我家里已经多年不吃了,而且身边很多邻居和朋友也是如此,这咸粽子确实比甜粽子要美味,大家觉得呢?