潮汕7 种地道特色早餐，鲜香油润藏本味，全吃过的，地地道道本地人

潮汕人的一天，从街角巷弄的早餐烟火开始。这里的早餐从不用复杂调味，只凭食材本味取胜，粿品、汤羹、粥点各有风味，每一口都藏着老潮人的生活智慧。下面 7 种潮汕特色早餐，全是本地人天天吃的家常款，地道又解馋，解锁潮汕清晨的专属滋味～

1. 粿汁：

粿汁是潮汕早餐的 “顶流”，老广早起的第一件事，就是冲进巷子里的粿汁摊。它的做法看着简单却藏匠心，用浸洗过的糯米加水磨成米浆，蒸制成薄透的粿汁皮，晾干后切成三角小块，煮时调入少许糯米粉浆，让汤汁变得稠润适口。

真正的灵魂是那锅老卤，猪筒骨、鸡骨慢熬 4 小时做底，加入八角、桂皮等香料，再兑上生抽、冰糖调味，最后淋上炸蒜头香葱油提香。盛碗后铺上卤猪肠、卤肉、卤蛋和豆干，粿汁皮吸满卤汁，软中带韧，咸香入味，配上一小撮葱珠粒，热乎着吃最是爽口，越嚼越有米香和卤香的层次感。

2. 潮汕肠粉：

潮汕肠粉和广式肠粉截然不同，米浆配比藏着玄机 —— 新米提供米香，陈米增加韧性，浸泡 4 小时后磨浆，还得根据天气调整水量，夏天甚至要加冰防止变质。蒸盘上薄浇一层米浆，铺上火腿、鸡蛋、青菜，大火蒸 1 分钟就得取出，才能保持米皮的透亮嫩滑。

卤水是肠粉的 “点睛之笔”，用猪筒骨高汤熬制，香料冷水下锅煮出香味，再淋上蒜头香葱油，层次格外丰富。上桌前淋上一勺热卤水，米皮裹着饱满馅料，软滑不粘牙，卤香混着米香，简单却越吃越上头。如今还有创新款牛肉苦瓜肠、海鲜肠，本味中多了几分新意。

3. 猪血汤：

潮汕人懂吃也懂养生，清晨一碗猪血汤既能驱寒，又能补营养。猪血色泽鲜红、口感嫩滑，汤底用猪骨、鸡骨、鱼骨一同慢熬，鲜味儿十足，还遵循 “药食同源”，搭配益母草、枸杞叶或西洋菜，清热又明目。

店家会把猪血切得厚薄均匀，放进滚烫的汤底中焯熟，确保入口软嫩不柴。盛碗时撒上少许胡椒粉和葱花，汤色清亮不油腻，猪血吸满汤汁，咬下去满口鲜甜，配菜脆嫩解腻，一碗下肚，全身都暖透了，是秋冬清晨的绝佳选择。

4. 白粥配杂咸：

潮汕白粥看似朴素，实则讲究 “水米分离、米粒微硬不烂”，熬煮时火候要拿捏得当，才能保留纯粹的米香。真正的精髓在 “杂咸”，也就是配粥的小菜，种类多到让人眼花缭乱：脆爽的菜脯、咸香的橄榄菜、清爽的麻叶、发酵的咸菜，还有卤味、豆干等荤菜。

一碗白粥配两三样杂咸，米香清甜中和了小菜的咸鲜，脆嫩与软糯碰撞，简单却滋味丰富。本地人吃粥从不多加调料，就爱这口原汁原味的清爽，既能唤醒味蕾，又不加重肠胃负担，是老人小孩都爱的早餐。

5. 沙茶粿：

沙茶粿是潮汕年轻人的最爱，粿条选用新鲜现切的，润滑柔软，吸味能力超强。做法是 “干捞”，粿条烫熟后沥干水分，拌上秘制沙茶酱、花生酱，再加点炸蒜、猪油提香，香而不腻。

讲究的店家还会加一勺自家熬的肉燥，或是搭配几片现烫的牛肉片，粿条挂满酱料，咸香中带着花生和沙茶的独特风味，干香爽口却不糊口。吃的时候拌匀，每一根粿条都裹着酱汁，越嚼越香，配一杯热豆浆，就是元气满满的早餐。

6. 红桃粿：

红桃粿是潮汕人早餐桌上的 “仪式感”，外形像寿桃，色泽胭脂红，寓意着吉祥长寿，不仅是家常早餐，更是时年八节的祈福美食。粿皮用粘米粉加开水揉制，韧性十足，薄到透光却不易破。

馅料分咸甜两派：咸馅是糯米饭混着香菇、虾米、花生、瘦肉末，炒得粒粒分明、咸香入味；甜馅是去皮绿豆蒸至沙软，加糖调味，甜而不齁。蒸 7 分钟出锅，直接吃软糯香甜，香煎后更绝，两面金黄焦脆，内里馅料香气迸发，外脆里糯，一口下去超满足。

7. 炒糕粿：

炒糕粿是潮汕早餐的 “重口款”，糕粿由粘米粉、糯米粉蒸制而成，切成长条，用猪油小火慢煎，煎至外层焦脆、内里软糯，再加入南姜细末增香，菜脯碎提鲜。

喜欢丰富口感的可以加鸡蛋、牛肉片或鲜虾，大火快炒让食材香味融合，淋上生抽、蚝油调味，锅气十足。焦脆的外皮裹着咸香酱汁，夹杂着菜脯的脆嫩和肉类的鲜香，越嚼越有滋味，配上一杯清茶解腻，是爱吃香口早餐的人的首选。